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發布時間：2020-08-27 14:53
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把水果釀成酒注意事項
1. 如果發酵過程中水分蒸發，以致剩余的水果酒不足塑料桶的二分之一，就需要加水至三分之二，并攪拌均勻。
2. 如果先將酵母在水果培養基中培養一夜，酵母的活性會增強。
3. 在釀酒的過程中，務必保證所有的原料和器具都是干凈的，且塑料桶要用保鮮膜包好。一旦遇上病菌或霉菌污染，釀出的水果酒品質將大打折扣，甚至釀酒失敗。
湖北香城酒業有限公司坐落于美麗的桂花之鄉——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過國際有機聯合會認證的有機水果原料基地，是農業產業重點的龍頭企業。
產品自年投放市場以來，贏得了消費者和業內專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！
但如果僅僅只是打開軟木塞，就整瓶直立著，這樣的醒酒實無太大的作用，因為此時酒與空氣的接觸面只有瓶口大而已，這樣的醒酒費時漫長，因此，至少應該倒一些在杯子里，然后輕搖，這樣對酒味的散發有很大的幫助，在旋轉晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，加速氧化作用，讓酒的香味更多的釋放出來。一般即飲型的紅、白葡萄酒，可以不必花太多的時間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時候可能會有臭硫味(SO2)及一些異味出現，但只需幾分鐘就會散去。此外，刀刃狀況與所切果蔬的保存時間有著很大的關系，鋒利刀切分果蔬保存時間長。是制酒過程中的附加物，對人體無害，如果隔些時間仍有異味，那可能是這瓶酒酒質的問題了。
我們需要什么樣的果酒？
前此年，中國果酒的市場總規模達到1196億元，非葡萄酒的果酒市場規模為120.8億元，占整個市場的10.1%，且呈現逐步擴大發展態勢。據《2014到2018中國果酒研究報告》統計顯示，目前我國果酒銷售額的年增長率為15%，預計2018年果酒行業規模將超過2000億元。水果瀝干漂洗后必須嚴格干燥，避免果蔬變腐，至少采用瀝水法去除果蔬表面的水分，也可用干棉布或吹風排除產品表面的水分。
巨大的果酒市場吸引了越來越多的白酒企業前來掘金。
當前中國每年水果酒的消費量為30多萬噸，只占全國酒類消費總量的5%，相當于平均每2人年消費一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消費量的6%。中國果酒消費水平與世界還有很大差距，未來的潛力不可估量。切割的體積越小，切分面積就越大，表面水分蒸騰越快，切分面流出的酚類物質容易被氧化，發生褐變，影響了外觀品質，也不利于產品的保存。世界上發達國家人均水果酒精型飲料消費量為人均6升，而中國的消費量僅有0.2～0.3升，相差發達國家達到20～30倍，所以發展空間巨大。
果酒天然綠色、度數低、健康、口味豐富，有利于調節情緒、保持身材、有益健康，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟、調節女性情緒的作用更明顯一些。
湖北香城酒業有限公司坐落于美麗的桂花之鄉——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過國際有機聯合會認證的有機水果原料基地，是農業產業重點的龍頭企業。
公司通過與國家重點實驗室——湖北工業大學生物發酵實驗室的核心研發團隊深入合作。果酒香氣鑒別果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。選育出具有國內優先水平的“專用釀酒酵母”，研發出“控溫發酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質甲天下“的咸寧桂花等原料優勢，開發出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產品。
產品自年投放市場以來，贏得了消費者和業內專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！
藍莓果酒的加工工藝
藍莓作為制作果酒的一種良優原料在果酒產業中的作用日益突現。
原料的選擇與處理要求果農采摘時進行分選，主要是將霉壞粒分選出來，否則經過封裝和運輸容易擴大，對釀酒不利。5．陳釀配制好的酒液，陳釀1～2個月，過濾得到桑果酒，然后包裝得到成品。選擇處理好的藍莓果用破碎機破碎，破碎率達到97%以上，以便在發酵過程中果肉能與酵母菌有充分的接觸。在此期間，添加適量的亞硫酸和果膠酶。
亞硫酸鹽中含有SO2,在果酒生產中具有抑制雜菌生產繁殖、抗l氧化、改善果酒風味和增酸的作用，因此，藍莓榨汁后應立即添加。一般即飲型的紅、白葡萄酒，可以不必花太多的時間醒酒，建議一開即可倒入酒杯飲用，有時候可能會有臭硫味(SO2)及一些異味出現，但只需幾分鐘就會散去。果膠酶可提高果酒的產量和質量，改善其香氣與品質。將蔗糖、檸檬酸等其他輔料溶解后送人到調配罐中進行調配，用檸檬酸調節pH值為3.2~3.5，蔗糖調糖度按終生成15% vol計算補糖。
在上述已調成分的果漿中，添加1.5%左右酵母進行接種，發酵溫度則控制在22℃左右。③接種發酵：接入4％的用桑果汁培養成的酒母，進行酒精發酵，溫度控制在24～25℃。藍莓漿分離所得的一次汁，按發酵后酒精度15%~16% vol加砂糖（分兩次加），第l一次加1/2~3/4;18~23℃下，發酵3~4d后，加余糖；在主發酵的第6~8天內，每天攪汁2次，每次30min。發酵為密閉發酵，發酵期20~30d,當殘糖至0.5%以下時，停留2~3d，換桶一次，即為原酒。
主發酵之后需要有后酵過程，主要為了降低酸度，改善酒的品質。后酵期間需加強管理，保持容器密封，捅滿。藍莓酒貯存室溫度要求8~15℃，貯酒室單獨隔開，窯內需有風機排風，及時排出二氧化碳，保持60d左右后過濾除去雜質。
