屠宰場供應商優惠報價【廣華】

肉類食材,是我們家常餐桌上不可或缺的食物

肉類食材，是我們家常餐桌上不可或缺的食物，既能滿足味蕾的需求，又可以補充蛋白質，可謂是兼好吃與有用為一體。平時去農貿市場或超市買豬肉時，大家會發現，明明是一個部位的豬肉，但是價格卻差了不少，要是問賣家，他可能會說，有些是冷鮮肉，有些是新鮮肉，還有一些是冷凍肉，價格自然不同。不光豬肉是這樣，其它畜禽肉也是如此。

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，是在嚴格遵守相關檢驗檢疫制度的基礎上，將牲畜宰殺后，時間按標準進行冷卻處理，并且在后續加工、運輸和銷售過程中，始終保持冷卻溫度的畜禽肉；新鮮肉，又叫熱鮮肉，是將牲畜宰殺后，不進行任何冷加工處理，直接投放到市場上銷售的畜禽肉。

冷鮮肉的保質期大概在24個月

冷鮮肉：又稱為排酸肉，這種肉是經過冷卻排酸了的肉，溫度一般保持在0~4℃。而現代屠宰業則是將已經排酸處理好的肉切成零售的肉塊，以真空塑料的包裝直接送到市場進行售賣；在真空包裝下，牛肉的保質期是在12周，豬和羊肉則為6~8周。冷凍肉：肉經過排酸之后，在零下18℃進行速凍，使深層溫度達到6℃以下，冷凍就極大地延長了肉類的保存期限，不會出現生物性的，它的保質期大概在24個月。

畜禽屠宰后在肉溫還沒有散失即出售的熱鮮肉

畜禽屠宰后在肉溫還沒有散失即出售的熱鮮肉, 柔軟具有較小的彈性, 在屠宰加工后已經衛生檢驗合格, 在短時銷售后烹飪食用，其營養安全性基本沒有問題，也保持了具有所謂的鮮味，而且適應了在生產力低下、貯運銷售體系不健全、消費群體分散的小城市、鄉鎮和農村的暫時需求。但熱鮮肉在從加工到零售的過程中, 不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染, 而且在這些過程中肉的溫度較高, 細菌容易大量增殖, 無法保證肉的食用安全性。

凍肉的解凍方式也是影響肉的風味和品質的因素

凍肉的解凍方式也是影響肉的風味和品質的因素，方式是在0～4℃下緩慢解凍。家庭購買的凍肉切忌將凍肉放置在家里冰箱的凍結柜繼續甚至長期貯藏，因為家用冰箱凍結柜往往不會達到-15℃以下的低溫。烹飪前凍肉也切忌采用流水解凍、高溫解凍等方式。家庭貯藏和解凍方式的不當，都會照成肉中營養和風味物質的流失，這也是傳統所謂的凍肉鮮味、口感和味道不如熱鮮肉和冷鮮肉的原因。