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發(fā)布時間：2021-04-05 18:54
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五仁餡月餅：把面團(tuán)的原材料都混合好，然后就各種攪，和成面團(tuán)。把餡料分割成40g左右一個，然后揉成團(tuán)然后分割，我的餡大概分40g，然后皮20g左右，我的模子是63g，然后弄好壓出花就可以放在烤箱里拉，170度左右，上下火烤5分鐘拿出來刷點全蛋液，再烤15到20分鐘，看上況怎樣，然后就可以拿出來啦。這是剛?cè)〕鰜淼臉幼樱缓罂梢缘却赜停页粤艘稽c嘗了下，有點脆，也挺好吃的
蔓越莓椰蓉月餅一、將椰蓉放在盆里加白糖、黃油、蔓越莓、雞蛋，攪拌均勻備用。
二、將面粉放入盆中，加轉(zhuǎn)化糖漿、小蘇打、加植物油，和成面團(tuán)醒制30分鐘備用。
三、將和好的面團(tuán)，揪成大小均勻的小劑子， 做成月餅皮，將蔓越莓椰蓉餡放在月餅皮上面，包好之后放入模具里，按壓成型，做成月餅生坯子備用。椰蓉120克、白糖50克、雞蛋液50克、蔓越莓50克、黃油50克、小蘇打2克、轉(zhuǎn)化糖漿150克、植物油50克、面粉500克。
鮮肉月餅：
1、蔥段10 g、姜片10 g加水60 g，用勺子按壓出汁，取用10 g蔥姜水。
2、豬前腿肉末中加鹽拌勻,加入蔥姜水，用筷子順一個方向攪拌上勁（約1分鐘）。
3、加入全蛋液，用筷子順一個方向攪拌上勁（約2分鐘）。
4、加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。繼續(xù)用筷子迅速順一個方向攪拌肉餡直至上勁，此時為質(zhì)地粘稠的狀態(tài)。將肉餡放入冰箱冷藏備用。
5、將中筋面粉放在案板上呈一個大的平底坑狀（中間沒有面粉）。將白糖放入中間，加入水，讓白糖溶解。
6、加入豬油，用手將豬油、糖水充分混勻呈乳化狀態(tài)。再將其余的面粉與之拌和。
7、分抄拌呈較稀軟的不規(guī)則碎塊狀。
8、再用力快速將面塊在案板上搓揉均勻（約3-5分鐘）。
金沙奶黃酥皮月餅:低筋面粉250g、黃油125g、淡奶油45g、蛋液22g、細(xì)沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黃餡500g、蛋黃1個、蛋白1大匙。1、黃油軟化，加入細(xì)沙糖打到發(fā)白蓬松。
2、分次加入蛋液和淡奶油打勻，篩入低粉和吉士粉。
3、抓捏成團(tuán)，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳30分鐘。
4、面團(tuán)松馳的時間，把餡料分20分，每個25克。
5、面團(tuán)也分20份，每個25克。(酥皮：餡是1：1)
6、把面團(tuán)用手壓扁，放上餡料，用虎口往上推，收口搓圓，滾上薄薄的面粉。
7、月餅?zāi)Ｒ踩錾媳”∶娣郏言嘛瀳F(tuán)稍搓成橢圓形，放入月餅?zāi)＃p輕按壓一下。
8、一手固定模具，另一手按壓手柄2-3次，脫模。
