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發布時間：2020-12-26 02:30
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一般干腐竹的保存時間相對會長一點，所以很多人都會選擇買干腐竹，但是如果干腐竹想要做菜的話，至少應該提前幾個小時用溫水浸泡腐竹哦。因為腐竹是比較難泡開的，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不宜采用綠皮大豆。而且用熱水強行短時間內泡開，也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。
所以，腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會更好，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4－6小時就好了。
烘干：濕腐竹揭起后，搭在竹桿上瀝盡豆漿后，應及時烘干。腐竹烘干的方法有兩種，即暖房烘干和機械烘干。而且用熱水強行短時間內泡開，也會造成腐竹的各個部分軟硬不均勻。目前我國生產廠家大部分都是采用暖房烘干，機械化連續烘干用的很少。普通的暖房烘干，大多采用的是一次烘干法，即將濕腐竹懸掛在溫度為35～45℃、安有通風裝置的暖房內，一次連續烘干8～10小時。這種方法要使腐竹含水量降到7％左右（部頒標準是10％，這在南方很難達到3～6個月的保存期）易造成碎品碎支。
腐竹本是一種傳統美食，后來逐漸被越來越多的人接收，當前已經成為人們餐桌上的一種常見食材。腐竹有濃濃的豆香味，口感很好，適宜搭配，非常受人們喜愛。
腐竹是大家在生活中常見的一種食材，營養價值也高，口感勁道，可做涼拌，涮火鍋，熱炒等方法食用。
1、漿液在一定溫度下，蛋白質的分子空間結構發生變化，內部疏水性基團轉移到分子的外部。
2、漿液表面水分子不斷蒸發，表層蛋白質濃度逐漸增大，蛋白質分子之間互相碰撞。
3、碰撞過程中，蛋白質分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發生聚合，形成穩定的空間網狀結構。
4、表層蛋白質中的疏水鍵在運動過程中還會與脂肪結合，從而形成大豆蛋白質脂類薄膜，薄膜內還可包含多糖等其它成分，達到一定厚度挑起即成腐竹。
炸腐竹炒豬肉：
用料 ： 腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽，各適量。
做法：
（1）腐竹用剪刀剪成小塊。
（2）熱鍋放油，油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內，放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用。
（3）香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽，生抽，水淀粉，油，拌勻待用。
（4）鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。
溫馨提示：炸腐竹油溫不能太高，腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點水再炸。
