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發布時間：2020-11-16 12:45
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吉利丁片與瓊脂差別 
1、凝固點不一樣。瓊脂在40℃下列就會凝固，而吉利丁則務必冷凍才會凝固。吉利丁要用在慕斯、牛奶布丁等甜點里，拌和溫度較低，假如用瓊脂，則都還沒翻拌（非常是和消磨的鮮奶油這類混和的那時候）就會凝固成小塊，沒法混和勻稱了。如果需要完成的配方中吉利丁凍力值和現有的凍力值不同，只需要做一個小小的計算即可。
2、口感不一樣。吉利丁的口感比瓊脂要綿軟、有延展性，假如慕斯等甜點用瓊脂，則徹底失去嫩滑的口感。
3、工藝品存儲標準不一樣。用瓊脂制做的甜點，即便在夏天還可以在室內溫度下立即放置（如羊羹一般是立即包裝好擺在銀行柜臺上的），而吉利丁制做的甜點，則必須冷凍儲存防止溶化。
據悉，吉利丁片商品有著許多優點： 
一是原料純粹，選用高原地區、零污染的云貴高原牦牛骨原料，維持了商品純粹、的翠綠色質量；二是規范安全性，企業的吉利丁片實行國家GB6783-2013規范；三是更爽口，吉利丁片比皮明膠具備較多的親水性，保水溶性好，制做的生日蛋糕水份多、不變脆、口味綿軟、滋養；四是無腥味兒，吉利丁片應用骨明膠生產制造，口感正宗，沒有海外皮明膠制做的吉利丁片所獨有的腥味兒；五是齊備，是追朔，高原地區牦牛骨骨膠，徹底差別于現階段中國進口的魚皮皮明膠制做的吉利丁片，沒有潛在性水污染風險，另外不依賴于國家每一年對海外小動物工藝品進口額度的牽制，從質量安全性，到價錢平穩上常有確保；七是可靠性更高，主要表現在凝固度，溫度和時間。那樣確保了商品在各種各樣地區不一樣的溫度自然環境下效應一致，也確保所用以的制成品蛋糕烘焙工藝品從加工廠生產流水線到店面及其顧客派送全過程中，制成品可靠性如初見。另外，考慮一部分顧客人性化定制的規定。吉利丁片使用的注意事項1、建議放在純凈水（天熱時用冰水較好）中浸泡，浸泡時，片與片之間盡量不要重疊。
吉利丁有那么多功效，我該怎樣操縱它在每個商品中的殺傷力呢？ 
這兒迫不得已亮出讓腦汁都發干的技巧：一個很技術專業的專有名詞：凍力值（Bloom）凍力值是吉利丁的抗壓強度表達，也就是說吉利丁水溶液的凝結能力，用Bloom/g值表達。凍力值一般接近50-300中間，而吉利丁也由于這一能力值被分了級別。3、需凝固的溶液要提前升溫至50℃（溫度不高于60℃，否則吉利丁的凝結功效會降低）。一般狀況下，選購到的吉利丁在外包裝盒上都是有級別表明，甜品一般用的全是200Bloom上下的吉利丁。假如必須進行的秘方中吉利丁凍力值和目前的凍力值不一樣，只必須做一個小小測算就能.
