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液氮鎖鮮技術的原理

　　液氮的鎖鮮技術是通過液氮速凍機來實現的，液氮速凍機通過-196度的液氮制冷劑，對水產品進行超低溫極速凍結，這種極速凍結保護了細胞膜以及水產品中的各種組織不被破壞，水分子也不會膨脹，更不會導致細胞壁的裂，而且排列均勻，有效抑制了水產品微生物的生長，讓食品在解凍后與凍結前口味一致，新鮮美味。

設備維護簡單　　

　　液氮凍結設備只需配置一個儲罐，該裝置可向液氮供應商租用，整套設備運動部件只有傳送帶和軸流風機的運動機構。系統工作壓力低，不像普通制冷系統的大型壓縮機結構復雜、機械運動部件多，而且系統中有高壓設備，需要人士進行維護，設備發生故障的機會較多；

分子篩空分制氮。分子篩空分制氮是以空氣為質料，以碳分子篩作為吸附劑，運用變壓吸附原理，使用碳分子篩對氧和氮的挑選性吸附而使氮和氧別離的辦法，通稱PSA(Pressure Swing Adsorption)制氮。