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發(fā)布時間：2020-08-31 11:34
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未來中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，為食堂承包業(yè)發(fā)展提供巨大市場
在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)，由于人口眾多和中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國已經(jīng)成為世界上ll大的餐飲市場。
食堂承包產(chǎn)業(yè)是我國餐飲市場的新興領(lǐng)域
2005年在人們工作節(jié)奏加快和生活水平提高的帶動下，為團(tuán)體供送餐的食堂承包業(yè)已成為我國餐飲業(yè)發(fā)展新領(lǐng)域，所占市場份額正逐年提高，目前已達(dá)到40％，全國目前每年的食堂承包市場年營業(yè)額在7000——10000億人l民幣。
員工規(guī)定條例
2．3 員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊，不準(zhǔn)備、一人打多份。
2．4 就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2．5 就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2．6 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指l定桶類。
2．7 力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2．8 餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2．9 凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
2．10 各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
2．11每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進(jìn)行加餐。
洗碗間衛(wèi)生崗?fù)へ?zé)任制
1、餐飲具必需有專人擔(dān)任，必需裝備有充足周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必需有公用池塘。
2、餐飲具的蕩滌、消毒須按規(guī)則水平中止，做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。
1)一清：將食具上的食物殘渣失落。
2)二洗：將食具放于放有洗滌液池中洗刷，用洗具刷除了器具上的污物、油垢。
3)三過：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑再次沖刷干凈。
4)四消毒：洗凈的食具須按煮沸或者蒸氣消毒放棄100℃10分鐘以上，紅外線消毒普通管制溫度120℃放棄10分鐘以上；不克不及用低溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用消毒；l消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消物的無效濃度以及浸泡工夫規(guī)則中止消毒。
5)五保潔：消毒后的餐飲具要天然濾干或者烘干，不應(yīng)應(yīng)用毛巾、餐巾擦干，以防止遭到再次凈化。消毒后的餐飲具應(yīng)實時放入餐具保潔柜內(nèi)備用， 保潔柜應(yīng)有顯著標(biāo)志。
起首扭轉(zhuǎn)患上是餐廳的點餐零碎.名目中每一個餐桌上,都裝備了一個形狀像扭蛋的藍(lán)牙定位安裝,該安裝能夠反對蘋果的iBeacon規(guī)范,豈但能夠精l確的顯現(xiàn)主顧的桌號,還能夠和主人的iOS設(shè)施銜接,完成智能化的菜單瀏覽、點單、定單確認(rèn)、領(lǐng)取等操縱性能.而后,效勞員的iPad就會接納到主顧的定單信息,并且經(jīng)過觸摸屏將菜品增加至"扭蛋"中,廚師就能夠開端預(yù)備烹制了.并且餐廳還配置了幕布和投影儀,主顧就能夠間接看到本人菜肴的消費(fèi)過程和消費(fèi)形態(tài),非常風(fēng)趣出色.
