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發(fā)布時(shí)間：2020-09-06 06:17
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地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專(zhuān)業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場(chǎng)，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場(chǎng)炒制，兼承（綠色，營(yíng)養(yǎng)，健康）的宗旨。
地鍋里沒(méi)有擺設(shè)通常中餐館里應(yīng)有的桌面，而是將桌子與灶臺(tái)合二為一，賓客就餐時(shí)，圍灶而坐，權(quán)當(dāng)臺(tái)面。適宜朋友聚餐。柴火灶臺(tái)中間嵌有一口大鍋，鐵鍋有二尺直徑，點(diǎn)好的家常小菜，地鍋全套設(shè)備廠，由廚房做好后端出，擱在鍋邊，這個(gè)上菜程序與一般餐館并無(wú)二致。所以在滬劇《蘆蕩火種》的傳唱聲中喝茶，別有一番農(nóng)家風(fēng)味，似乎茶也有了特別的香甜感。
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目前，商用鍋灶(如學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)食堂、工廠食堂或者飯店用的鍋灶為商用鍋灶)多采用旋風(fēng)式火焰噴射方式，其燃?xì)馀c空氣灶頭外 混合，一側(cè)進(jìn)燃?xì)猓粋?cè)進(jìn)空氣，將燃?xì)獯党尚D(zhuǎn)式，打火后形成旋式火焰，灶頭上為大鍋，灶頭距離大鍋的舉例為14cm左右，旋式火焰的優(yōu)點(diǎn)為接觸鍋底面積大，受熱均勻，但是加熱速度不夠快.
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