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大型中央廚房規劃不同于一般酒店廚房，規劃規范和規范不同，功用不同。怎么規劃大型中央廚房，可認為餐飲企業供給更好、方便、的服務。接下來，廣州天圣廚房設計告訴您怎么處理大型中央廚房規劃規劃。

一、功用間的嚴厲分區

1、大型中央廚房每個區域都進行嚴厲的溫度分區規劃，由于每種資料對溫度的控制不同，因此需要對蔬菜產品進行區分。

2、嚴厲區分潔凈區和污染區是處理食物安全的基本問題。

3、加工車間潔凈度保證體系的樹立：樹立入貨區、質料庫房、加工區、制品包裝區、制品倉儲區和交貨區，嚴厲區分開來。

二、大型中央廚房平面規劃布局要合理

1、符合產品加工工藝要求，使物流、氣流、廢料物流順暢。

2、人員進入車間，嚴厲要求進行更衣、風淋、洗手、消毒，不得直接進入車間;

3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區域和污染區域之間的人員線路交叉。

4、避免污染物和非污染物的移動線交叉;

5。避免生的和熟的產品交叉切開。

6、添加清潔區的氣壓，避免污染區的空氣回流至清潔區;

8、嚴厲按工藝合理挑選加工設備、物流設備和制冷設備

大型中央廚房規劃應考慮到食物生產過程的合理性，嚴厲遵循節能準則，并考慮到規劃中的長時間規劃和逐步實施。只有這樣，規劃才干更智能、更地滿意餐飲業的需求。

以上是關于中央廚房規劃應該做的，希望能協助你。廣州天圣廚房設計歡迎咨詢。

中央廚房和酒店、餐廳、餐廳設計考慮因素不盡相同，功能要求不相同。設計中央廚房時，設計師的計劃和設計如何？讓我們互相認識。

在設計中央廚房時，設計師應首先考慮顧客的需要，包括廚房類型(盒飯、毛菜)、送餐類型(全熱鏈、全冷鏈還是冷熱鏈混合)和食物產量(幾萬份)。在確定客戶需求后，結合現場實際情況，嚴格按照FDA的規劃和設計要求，必須考慮中央廚房功能布局和設備布局。

在規劃和設計時，設計師將遵循中央廚房的設計原則，以現有的法定標準為基礎，如管理制度、中央許可證審查標準等。

1、除布局要滿足生產需要外，還要特別注意中央廚房在風淋前消毒衣物的設計，每個車間應配備足夠的消毒設施；

2、確保車間暢通，預留相應的緩沖區。

3、同時，要注意避免進貨和出貨過程的交叉流動，設計生產過程要順利，不能過關。清潔區域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)和污染區域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它們之間設有緩沖通道(如緩沖間、傳遞窗等措施)。(傳輸窗口等)，工作區的通道應該是內部通道，避免設置外部通道。

4、要建立五個口岸：食品原料和輔料入口、成品出口、人員出口、垃圾出口、回收站。

中央廚房需要注意的四個規范,所有的中央廚房設計原則相同，只是因為處理不一樣，所以設備不同。設計師們的設計理念基于設計原則。小編首先向您介紹中央廚房四項原則：

一.中央廚房的設計應遵守一定規范。

中央廚房需要注意食品的安全和衛生管理，嚴格遵循HACCP管理體系、中央廚房許可證評審規范等相關國家和地方設計規范。

二.中央廚房的功能室必須嚴格分區。通道是光滑的并且不交叉。

負責清理區域的污染區域。倉庫、粗加工、初始加工、污染區域清潔區、成品加工和清潔區交貨區。

所有中央口岸必須有三個港口：原料接收港、交貨港(即發貨口)和人員入口。進出要分開的貨物，在加工空間上沒有交叉。

工作室中的通道也是光滑的，工作沒有交叉。通過內部通道實現連續過程，產品不能通過外部通道運輸

第三，中央廚房必須注意緩沖區的設計。

進入工作區前，應更換鞋、衣服、洗手和消毒。工作區應保留相應的緩沖區，并在每個包件之間設置二次更衣室。

四、中央廚房設備應根據具體操作和定位選擇

根據中央廚房的種類不同，設備差別很大。即使每個中央廚房需要不同的設備，也應注意設備的安全性、合理性、實用性和環保性。

中央廚房選用的設備一般是設備的質量，較大的中央廚房將對設備質量提出更高的要求，更多地使用日本或德國的設備。