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開著火熱鍋燒油,結(jié)果被其他事情分了心,油就開始冒煙了

我們常常在做菜的時(shí)候會(huì)遇到這種情況：開著火熱鍋燒油，結(jié)果被其他事情分了心，油就開始冒煙了。這個(gè)會(huì)讓油開始冒煙的溫度，我們就叫做油的“煙點(diǎn)”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一旦油開始冒煙，我們就可以認(rèn)為這時(shí)的油處于一個(gè)比較不穩(wěn)定的狀態(tài)。如果這種不穩(wěn)定的狀態(tài)持續(xù)下去，油脂里面原有的成分就會(huì)被破壞，從而產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。而且，對(duì)于一些煙點(diǎn)較高的精煉油來(lái)說(shuō)，油脂冒煙不僅代表著油脂自身有被破壞的風(fēng)險(xiǎn)，這種高溫也會(huì)破壞食物里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

脂肪酸的需求是多樣化的

人體對(duì)脂肪酸的需求是多樣化的，特別是需滿足必需脂肪酸的需要，因此建議人們經(jīng)常變更不同種類的食用油。豆油、菜籽油、亞麻籽油、紫蘇油都是良好的選擇。不同食用油，其不飽和脂肪酸的含量不同，不飽和脂肪酸的含量越高，食用油越不耐熱，也就越易氧化。烹飪時(shí)根據(jù)所需溫度和耐熱性來(lái)正確選擇食用油，可很好地避免食用油的氧化。素食人群易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，因此建議其在選擇食用油時(shí)應(yīng)注意選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食用油，如紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、豆油等。

食用油主要是由甘油和各種脂肪酸組成的甘油三酯的混合物

食用油主要是由甘油和各種脂肪酸組成的甘油三酯的混合物。而脂肪酸又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。食用油中還有豐富的必需脂肪酸和脂溶性維生素，是人體健康的主要元素。植物油富含人體必需的脂肪酸，也就是含有大量的不飽和脂肪酸。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，植物油成了人們的主要食用油。市面上的食用油品種繁多，除了風(fēng)味不一，差別在于所含脂肪酸的種類和構(gòu)成比例的不同。

菜籽油適宜的烹飪方法：油菜的烹調(diào)方法有很多種，例如蒸煮燉鍋，煎炒燉炸等等。但是考慮到健康問(wèn)題，不建議大家常吃油炸食品，每月偶爾吃1~2次解饞即可。像其他油一樣，菜籽油有三個(gè)“天敵”：光、熱、氧氣等等。推薦使用后要及時(shí)擰緊瓶蓋，并放置在遠(yuǎn)離灶臺(tái)的柜子內(nèi)。菜籽油俗稱菜油，又稱香菜油，是從油菜籽中榨制而成的透明或半透明液體，顏色呈金黃色或棕黃，是我國(guó)主要的食用油之一，主要分布在長(zhǎng)江流域和西南、西北部地區(qū)。油菜，大豆和棕櫚油被稱為“世界三大植物油”。