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改進菜式的顏色 植物油脂能夠使菜式展現出各種各樣不一樣的顏色。比如在制做掛糊退漿菜時，因為水溫不一樣，可讓烹制或煎制成的菜式展現出雪白、金黃色、深紅色等不一樣色調。油能夠高過水或蒸氣1倍的溫度，快速驅走原材料表層及內部的水份，油分子結構滲入原材料的內部，使菜肴釋放出誘人的芬芳味道，進而改進了菜式的特色美食。菜子油（香油）更具備獨特的香氣，對改進菜式的特色美食，提升菜肴品質有挺大的功效。 

如何選擇食用油，少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養補充充足，故應少吃油，防止熱量攝入過多。吃好油。不同的油營養價值不同，大體分為木本植物油>草本植物油>動物油。吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種。

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       橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中適合人體營養的油。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的臨期花生油回收。其實橄欖油只是一種比較好的臨期花生油回收，但并沒有比其他植物油明顯更高的營養價值。橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養需求。它不僅不適宜嬰幼兒發育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質食品”。橄欖油炒菜時部分成分容易被破壞，從而失去冷榨橄欖油“可能存在”的“營養優勢”。

       精煉米糠油一般呈橘黃色或深棕色，脂肪酸中帶有棕櫚酸２１.６～２４.８％，聚醚１.９～２.４％，花生仁酸０～０.１％，脂肪酸１８.０～３０.７％，亞油酸４４.９～５５.０％，精煉后的棉清油消除了棉酚等有毒物質，能夠人服用。臨期花生油回收中帶有很多人體必不可少的脂肪酸，合適與動物脂肪混和服用，由于臨期花生油回收中亞油酸的含量非常多，能合理抑止血夜中碳水化合物升高，維護保養人體的身心健康。人體對棉清油的吸化消化率為９８％。