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一桶油打開(kāi)后,在3個(gè)月內(nèi)吃完

吃油的小貼士：①由于不同的食用油包含的營(yíng)養(yǎng)不同，所以不能只吃某一種油，應(yīng)該經(jīng)常換著吃，這樣營(yíng)養(yǎng)更，才更健康。②不能只吃植物油，不吃動(dòng)物油。在一定的劑量下，動(dòng)物油的飽和脂肪酸對(duì)人體有好處。③一桶油打開(kāi)后，在3個(gè)月內(nèi)吃完。油打開(kāi)后容易和空氣接觸，產(chǎn)生氧化物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。④避免高溫炒菜，油冒煙了再炒菜是不科學(xué)的。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

植物油含有的不飽和脂肪酸卻比豬油多

一般認(rèn)為植物油含有的不飽和脂肪酸熔點(diǎn)較低，很容易被人體吸收，并且不易凝固或沉淀在血管壁上。不過(guò)不同的植物油所含的脂肪酸種類(lèi)和量不同，比如說(shuō)，棕櫚油含有的飽和脂肪酸卻比豬油多；來(lái)源于動(dòng)物，但脂肪酸的不飽和程度卻比花生油還高。另外，動(dòng)物油含有對(duì)有益的脂蛋白、多烯酸等，能保護(hù)臟器；而且動(dòng)物油更耐高溫、更穩(wěn)定、煙點(diǎn)更高，高溫烹調(diào)時(shí)能減少反式脂肪的生成，減小對(duì)人體的傷害。

過(guò)濾后的油變得清澈透亮，裝入干凈的容器中，香香的菜籽油就誕生啦。菜籽油香不香，不僅跟菜籽的質(zhì)量有關(guān)，關(guān)鍵還在于翻炒的溫度控制，要多次實(shí)踐找到的溫度才可以。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，人體對(duì)菜籽油的消化吸收更好一點(diǎn)。生的菜籽油中有一股清氣味，適合用來(lái)炒菜、燒菜或油炸食物，不適合用于涼拌菜。如果用菜籽油來(lái)涼拌菜的話，一定記得要將油燒熟噢，這樣口感會(huì)比較好。但是菜籽油里缺少人體所需的脂肪酸，所以，一般建議菜籽油和調(diào)和油綜合食用。

棕櫚油分成熔點(diǎn)不一樣的產(chǎn)品

棕櫚油還有個(gè)很不錯(cuò)的特點(diǎn)，就是它可以進(jìn)行“分級(jí)”加工。也就是說(shuō)，榨油之后，通過(guò)一些后續(xù)物理處理，可以把棕櫚油分成熔點(diǎn)不一樣的幾種產(chǎn)品。其中有的產(chǎn)品集中了棕櫚油當(dāng)中的飽和脂肪酸，室溫下更多地呈現(xiàn)半固態(tài)，甚至固態(tài)；也有的產(chǎn)品含有較多的不飽和脂肪酸，室溫下呈現(xiàn)液態(tài)。那些液態(tài)的棕櫚油組分，含有比較多的單不飽和脂肪酸和維生素E，常常被加入各種調(diào)和油當(dāng)中，用來(lái)平衡脂肪酸的比例。