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中國葡萄酒一九一五年，張弼士率領“中國實業考察團”赴美國考察，適逢舊金山各界盛會，慶祝巴拿馬運河開通，舉辦國際商品大賽。張就把隨身攜帶的“可雅白蘭地”、“玫瑰香紅葡萄酒”、“瓊瑤漿”等送去展覽和評比，均獲得優勝。后來，“可雅白蘭地”改為“金獎白蘭地”，一直沿用。《史記·大宛列傳》：西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬余石，久者數十歲不敗”。隨后，“漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方制法的葡萄酒人。三國時期的魏文帝曹丕說過：“且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。由上述工藝所見，桃紅葡萄酒釀造方法介于紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造方法之間，主要區別是皮渣與果汁的分離是在發酵前、中、后不同階段進行的。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，這已對葡萄和葡萄酒的特性認識得非常清楚了。只是葡萄酒于在中飲用，平民百姓是此口福的。關于漢時葡萄酒的珍貴，由《后漢書·宦者列傳·張讓》部分的內容可以管窺，注引《三輔決錄》有“（孟）佗字伯郎。以蒲陶酒一斗遺（張）讓，讓即拜佗為涼州刺史。”的記載。漢代一斗（合十升）大概相當于2000ml左右，現在市面上的葡萄酒普遍都是750ml裝的，也就是說用不到三瓶葡萄酒就把貪婪的張讓給收買了，拿下了一州刺史的職位。由此可見葡萄酒的珍貴。 [4] 唐朝貞觀十四年（公元640年），唐太宗 [5]  命交河道行軍大總管侯君集率兵平定高昌。高昌歷來盛產葡萄，在南北朝時，就向梁朝進貢葡萄。《班府元龜 卷970》記載“及破高昌收馬乳蒲桃，實於苑中種之，并得其酒法，帝自損益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既頒賜群臣，京師始識其味”。即唐朝破了高昌國后，收集到馬乳葡萄放到院中，并且得到了釀酒的技術，唐太宗把技術資料作了修改后釀出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣們共同品嘗，這是史書次明確記載內地用傳來的方法釀造葡萄酒的檔案。詩人王心鑒在其《品葡萄酒》一詩中即這樣寫道： “玄圃擷瑯玕，醒來丹霞染。輕拈夜光杯，芳溢水晶盞。豪飲滋佳興，微醺娛歡婉。與君浣惆悵，莫道相識晚。” [6]  當時長安城東至曲江一帶，俱有胡姬侍酒之肆，出售特產葡萄酒。

肇慶市宏強酒廠位于肇慶重點風景名勝區鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業廠家，占地2.8萬平方米,固定資產總值超5000萬元。葡萄酒貯藏環境的溫度，較好維持在12－15℃[11]，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。已通過中國認證出口食品生產備案企業,己獲取了配制酒、白酒全國工業生產許可證。

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白葡萄品種

葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素，知道這瓶酒所使用的葡萄品種就可以大致判斷出這瓶酒的味道。參照#葡萄品種的味道表#，其中包含了香氣、口感、大致的酒體和結構。同一個葡萄品種在不同的產地會有不同的表現，但大致的風味與架構是相同的。1．雷司令（Riesling）雷司令也稱薏絲琳，原產德國，1892年從歐洲引入我國，山東煙臺和膠東地區栽培較多。該品種適應性強，較易栽培，但抗病性較差。釀制酒為淺禾黃色，香氣濃郁，酒質純凈。主要用于釀造干白、甜白葡萄酒及香檳酒。2．白羽（Rkatsiteli）白羽又名爾卡齊杰里、白翼、蘇58號。歐亞種。原產格魯吉亞，是當地古老的品種之一。進口葡萄酒應有中文背標，如果沒有則非正規海關進口，購買時需慎重。1956年引入中國。在河北、山東、陜西、北京及黃河故道地區有大面積栽培。3．貴人香（Italian Riesling）貴人香別名意斯林、意大利里斯林，歐亞種。原產意大利。1982 年引入中國。在山東、河北、陜西及天津、北京和黃河故道地區有較多栽培。白羽(8張) 貴人香嫩梢底色綠，有暗紫紅附加色，絨毛中等。葉片較小，心臟形，平展，淺五裂，葉面光滑，葉背有中等黃白色絨毛，葉緣鋸齒銳，雙側直，葉柄洼閉合，具橢圓形空隙，或開張，呈底部尖的豎琴形。貴人香是釀制白葡萄酒的良種，也是釀制香檳酒、白蘭地和加工葡萄汁的好品種。4．李將軍（Pinot Blanc）李將軍別名白比諾，屬歐亞種，原產法國。釀制酒為淺黃色，清香爽口，回味綿延，具典型性。該品種為黑品樂的變種，適宜釀造干白葡萄酒與香檳酒。適宜釀制白葡萄酒的品種還有：季米亞特、米勒、巴娜蒂、長相思、紅玫瑰、瓊瑤漿、白詩南、賽美容、霞多麗、白福兒等。5．霞多麗（Chardonnay）別名查當尼、莎當妮、夏多內。原產自勃艮第，是目前全世界較受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各類型氣候，耐冷，產量高且穩定，容易栽培，幾乎已在全球各產酒區普遍種植。土質以帶泥灰巖的石灰質土較佳。霞多麗是各白酒適合橡木桶培養的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。

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葡萄酒七大成分

紅葡萄酒的成分相當復雜，它是經自然發酵釀造出來的果酒，它含有多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經葡萄里面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物質超過1000種，比較重要的有300多種。紅葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所占比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅葡萄酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：葡萄酒的圖片(20張)A．80%的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起生長。經由糖份發酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。C．酸。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。D．酚類化合物。每公升1~5g，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。E ．每公升0.2~5g的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。F ．芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。G． 氨基酸、蛋白質和維生素（C、B1、B2、B12、PP），它們影響葡萄酒的營養價值。所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管、防止動硬化、降低膽固醇。

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酒曲的獲取和保留

水果酒釀制過程中，為了加快酒的發酵速度，酒曲是很重要的一環。在家庭釀造葡萄酒的時候，次發酵后容器底部的白色沉淀，可以收集并保留，成為下次釀造葡萄酒的酒曲；該酒曲也可以用作釀造其他水果酒。

桃紅

桃紅葡萄酒與紅葡萄酒的主要區別在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的時間。歷史考古據外媒報道，科學家在對一批年代久遠的陶罐進行研究分析后發現，人類可能早在8000年前就開始釀造葡萄酒，這比原先已知的最早開始釀造葡萄酒的時間還要早好幾百年。當出現了令人滿意的顏色（一般是12到36小時）之后，就像釀造白葡萄酒一樣開始榨汁，個別的也取一部分酒發酵。在洛林（Lorraine）地區許多清澈的或較暗色澤的桃紅葡萄酒都是用這種方法制成的。

香檳與起泡酒

起泡酒中的香檳，是由普通的白葡萄酒經過第二次發酵獲得泡沫裝瓶制成的。在較終裝瓶之前，在酒中加入能夠引起泡騰的糖和酵母，用這種方法制成的酒也稱為香檳類酒。其次是同類葡萄酒的上酒順序，應該從清淡到濃郁，從輕酒體到重酒體，從簡單到復雜，從干型到甜型，從年輕到成熟。陳釀葡萄酒沉淀放置較少一年，陳釀香檳酒要沉淀放置較少十年。晃動和排氣是制造香檳的必須工序。香檳酒可能放在不同容量的瓶內：1/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫升標準瓶的，還有150毫升直至1500毫升不等的。制作香檳酒的工藝稱為傳統工藝，用這種方法在世界各地都可以釀出同樣高質量的起泡酒。

加強型

發酵過程中添加酒精來終止發酵，一般酒精度、甜度比較高。

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