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發布時間：2020-12-11 16:55
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松軟麻醬燒餅
食材明細：面粉500克、熟白芝麻40克、芝麻醬30克、熟油3茶匙、鹽適量、胡椒適量
制作步驟：準備好面粉；酵母用溫水溶化酵母水倒入面粉中，拌勻。和好成光滑面團。置溫暖處發酵至兩倍大，劃開的面團呈蜂窩狀。準備好芝麻醬和熟白芝麻。芝麻醬加入胡椒粉、鹽、油，調勻備用。
發酵好的面團分成若干份。搟成大片，抹上芝麻醬。卷起來，分割成小段。、團好成餅胚。、拍上白芝麻。、電餅鐺刷上薄油，放入餅胚；淋入少許冷水，蓋上蓋；上下火，餡餅檔4分鐘。關掉上火，抹上點油，下火2分鐘即可。
油酥燒餅白蘿卜500g，瑤柱30g，海米30g，香菇2朵，蔥姜末少許，鹽1/2茶匙，雞粉少許，芝麻香油1茶匙。
【做法】1、將面皮材料中的面粉、酵母、溫水和成面團，用濕布蓋上醒半小時左右白蘿卜去皮擦成絲，用鹽腌一下。瑤柱、蝦米和香菇分別泡軟，洗凈后剁碎。將蘿卜絲、瑤柱，蝦米碎、香菇碎、蔥末、姜末、鹽、味精、香油放盆中拌勻做成燒餅餡料，備用。將油酥的原料混合均勻備用。面團醒好后揉勻，分割成大小均等的小面劑面團醒好后揉勻，分割成大小均等的小面劑。。
土家掉渣餅配方：首先要放入水（或溫水）然后放入老面，后放新面粉。拌面的時候如果不小心面拌干了，那么就放入溫水，（一點一點放），而且要把左邊的面拌到右邊。這樣多拌幾次就好了！如果拌好的面覺得發酸，也放入一點溫水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸為止。幾個要點：老面發酵時間越長，用量就越少。不能用溫度過高的熱水拌面！用和面機和面的時候應該先放水再加面粉。盡量多放點水再加面粉，不要面粉多了去加水
