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發布時間：2021-08-24 17:37
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一次吃缸爐火燒是在一家油條豆腐腦早餐攤的旁邊。一個大鐵桶，老板還在往里面放著火燒，桌子上還放著烤好的缸爐火燒。當時很好奇為什么放進去那個沾滿芝麻的面片，怎么就變成這么大的火燒呢？強烈的好奇心驅使著我買一個缸爐火燒，當時是和豆腐腦一塊兒吃的，本來是想買油條的，結果缸爐火燒搶了油條老板的生意。缸爐火燒一口咬下去，說實話感覺有點兒硬，但是吃起來那種芝麻就著面粉的麥香便俘了我的味蕾，再吃下去里面的面的層次感分明，而且面層還特別嫩特別香，再加上一口豆腐腦，簡直美翻了！ 次數用完API KEY 超過次數限制
為了保持鍋餅原始的味道，馮國忠的這個爐子是制的，已經陪伴了他很多年。這個爐子由上下兩部分組成，可同時加熱。爐子下半部分和我們常見鍋臺很像，有燒火的灶口，上面是一個平鍋，專門放鍋餅用的；爐子的上半部分像巨大的鋼盔，為了減少熱量損失，“鋼盔”外面還裹了一層泥胚子?！颁摽笨梢蕴鸹蚵湎?，這個靠一個緊固著它的杠桿來完成。待“鋼盔”落下，爐子上下兩部分就像一個“雙面煎鍋”，可以把中間的鍋餅壓得嚴嚴實實，這樣出來的鍋餅才更緊實有嚼勁。 次數用完API KEY 超過次數限制
但是要給每個卷好的面團至少10-15分鐘松弛時間，才方便搟開哦將卷卷兩端捏起來。這個步驟其實是改變下面筋擴展的方向光滑面朝上搟開成為薄餅狀用手蘸點點水，在燒餅一面涂抹，等餅面變得黏黏（如果蘸的水里加點糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）做好的燒餅依次排放在硅油紙上，注意燒餅與燒餅之間留有空隙。注意保濕保溫，發酵約15分鐘烤箱與石板同時預熱到230度，可能需要較長時間所以需要提前預熱。 次數用完API KEY 超過次數限制
