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發(fā)布時(shí)間：2021-08-18 19:54
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1、面粉300克，酵母粉3克，白糖3克，160毫升的溫水和面。面粉不同含水量也不一樣，大家要在我的這個(gè)基礎(chǔ)上適量增減就可以了。2、把面粉攪拌成面絮，揉成一個(gè)光滑不沾手的面團(tuán)，蓋上蓋子密封發(fā)酵到兩倍大，天氣涼了，我是再溫水鍋里發(fā)酵的，這樣速度快一些。3、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，我們做這個(gè)餡料。把白蘿卜擦成粗一些的絲。當(dāng)然擦成細(xì)的也是可以的。擦好之后放入一勺半的鹽，去殺一殺蘿卜的水分，這樣就不會(huì)覺得太辛辣。當(dāng)然淖水也是可以的。
材料：面粉1000克、酵母6克、豬肉餡 400克、粉條100克、韭菜250克、蔥1根、姜適量
調(diào)料：油2勺、鹽適量、醬油、老抽適量、白糖少許、料酒少許。
和面
取溫水450克，溫水中倒入6克酵母粉，將溫水與面粉和勻，水與面粉的比例在5:2.1左右，可搓揉幾下，放置室內(nèi)醒面。室溫15度左右時(shí)，要醒面6小時(shí)以上，面和的要軟一些，水可適當(dāng)多一點(diǎn)。
將蔥、姜、韭菜洗凈并切成末
炒餡
1、選用二成肥、八成瘦的肉，將肉剁細(xì)。如果為了方便，割肉時(shí)，讓肉店用絞肉機(jī)直接將肉絞成肉餡。
2、炒肉餡。鍋內(nèi)放2勺油，油熱后，放入蔥末、姜末，翻炒出香味，然后將肉餡倒入鍋中進(jìn)行烹炒，放入少許鹽，烹炒過程中加入少許料酒和少許白糖，臨出鍋前倒入老抽調(diào)色入味。
韭菜雞蛋豆腐粉條包子
食材
300克面粉
60克無糖椰粉
50毫升牛奶
50克白糖
20克酵母粉
70克豆腐
100克韭菜
95克水發(fā)薯粉
60克雞蛋液
3克鹽
2克雞粉
2克花椒粉
各適量食用油、生抽
做法：
1 備好的豆腐切成片，切條，再切丁。
2 泡發(fā)好的薯粉切碎。
3 洗好的韭菜切碎。
4 備好的雞蛋液打散攪勻。
5 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入雞蛋液，翻炒松散。
6 倒入豆腐丁，翻炒片刻，加入薯粉，快速翻炒勻。
7 將炒好的料盛出裝入碗中，待用。
8 取一個(gè)碗，倒入炒好的料，加入韭菜。
9 放入鹽、雞粉、花椒粉、食用油，拌勻。
