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發(fā)布時(shí)間:2020-12-16 18:39  
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蘇州琴阿姨餐飲公司專業(yè)致力于特色餐飲加盟,品牌餐飲加盟,技術(shù)人才輸出,公司旗下品牌琴阿姨菜飯骨頭湯經(jīng)過多年的勵(lì)精圖治,歡迎新老客戶咨詢!
千島湖剁椒魚頭:剁椒魚頭這道菜,也被稱作'鴻運(yùn)當(dāng)頭'、'開門紅',它的來歷和清代著1名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間,黃宗憲為了躲避文1字獄,逃到一個(gè)小村子,借住農(nóng)戶家。這家人很窮,買不起菜,幸好晚上吃飯前,農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是,女主人就在魚肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美,從此對魚頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后,他讓家里廚師加以改良,就成了今天的名菜剁椒魚頭。咸肉的清洗方法去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解,但其實(shí)用清水漂洗并不腌肉能達(dá)到退鹽的目的。
環(huán)境優(yōu)勢
開創(chuàng)了休閑餐飲與現(xiàn)代快餐相融合的雙經(jīng)營模式,新穎的店堂環(huán)境充滿了時(shí)尚和休閑元素,代表了時(shí)尚休閑的結(jié)合,給顧客呈現(xiàn)出獨(dú)特的氛圍和藝術(shù)價(jià)值,餐廳內(nèi)部整體空間采用了以暖色調(diào)為主,集前沿的裝飾手法與樣式,打造以舒適溫馨,整潔明亮,充滿時(shí)尚的主題,滿足了消費(fèi)者對品牌,時(shí)尚,親情等多方面的心里需求。龍骨含鈣高,其實(shí)味道最濃烈的就是筒骨,敲碎里面的骨1髓那樣味道會(huì)非常好。
琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜,下面介紹下薺菜。
薺菜的形態(tài)特征
總狀花序頂生及腋生,果期延長達(dá)20厘米;花梗長3-8毫米;萼片長圓形,長1.5-2毫米;花瓣白色,卵形,長2-3毫米,有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形,長5-8毫米,寬4-7毫米,扁平,,頂端微凹,裂瓣具網(wǎng)脈;花柱長約0.5毫米;將直通骨劈斷,劈開兩片,放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水,冷水最1好一次性加足。果梗長5-15毫米。種子2行,長橢圓形,長約1毫米,淺褐色。花果期4-6月。
琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉,下面介紹咸肉的形成。
腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏,也可浸沒在24~25度的鹽水中。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí),說明鹽鹵變質(zhì),必須將鹽鹵重新煮沸后再用。 工藝提示:因?yàn)樾枰ㄖ疲砸A(yù)備熟菜油1000克,實(shí)耗約200克。