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【步驟三】：一個(gè)小時(shí)后在案板上撒好底面，把發(fā)好的面團(tuán)取出。這時(shí)面團(tuán)里都是蜂窩孔，我們反復(fù)的揉搓幾下，把面團(tuán)揉光滑，并排出里面的空氣。等面團(tuán)揉光滑以后，用手把它摁扁，再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的面片，厚度大概3毫米就可以了。【步驟四】：把剛剛準(zhǔn)備好的油酥，倒在搟好的面片上，并用刮板刮均勻，然后撒上一層干面粉，方便燒餅分層。之后我們把面片從上往下折成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的面劑子。記住油酥不要抹太多，薄薄的一層即可，油酥太多的話，我們卷的時(shí)候容易把它擠出來(lái)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

◆◆馬蹄燒餅◆◆馬蹄燒餅又稱驢蹄燒餅，與一般燒餅不同。烤好時(shí)出爐，色澤黃中透紅，圓面兒稍鼓，活脫一只馬蹄，特點(diǎn)是外焦里香，咸甜相間。馬蹄燒餅分紅、白兩種。紅馬蹄用紅糖色糖水沾芝麻，帶甜味；白馬蹄不用紅糖水，用白清水沾芝麻，yin而色白，它皮薄心空，適于夾焦圈兒和薄脆、排叉食用。早些年，鼓樓前還有出售白馬蹄兒的店，每逢出爐時(shí)，人滿為患。◆◆馬蹄火燒◆◆馬蹄火燒的做法與馬蹄燒餅基本相同，但個(gè)兒稍大，內(nèi)不放椒鹽，外不刷紅糖水，烤完后底、蓋兩片一樣厚，特點(diǎn)也是外焦里香。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

◆◆卷酥餅◆◆與芝麻醬燒餅味同形異。制法是將半發(fā)面搟成大片，抹勻麻醬，撒椒鹽卷成長(zhǎng)卷，然后橫切成長(zhǎng)約三寸、寬約二寸的長(zhǎng)方塊，烙烤而成。◆◆蟹殼黃燒餅◆◆因燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，于是得名蟹殼黃。剛出爐時(shí)特別酥軟，但一旦放涼，就不太好嚼了。圓形的蟹殼黃燒餅味咸，長(zhǎng)圓形者有餡(紅糖餡、豆沙餡、干菜餡)。烙制時(shí)用烤爐，爐高約三尺，圓形(以一小缸圍以木板制成)，爐頂有洞口，燒餅烙熟后用火鉗夾出。◆◆吊爐燒餅◆◆吊爐燒餅多為hui民鋪所制，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動(dòng)，爐內(nèi)燃碎煤渣。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制