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              結冷膠在乳制品如酸奶及焙烤制品如蛋糕中的應用

              發布時間:2017-08-23 14:11  

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              結冷膠在乳制品如酸奶及焙烤制品如蛋糕中的應用

              如果我和你說我們每天喝的酸奶中有添加親水膠體http://www.shiyongjiao.cn/(食用膠http://www.shiyongjiao.cn/)——結冷膠http://www.shiyongjiao.cn/special/30/,你的第一反應會是什么?反正創聯君的第一反應是結冷膠是什么東西,會不會危害人體健康,畢竟酸奶很多人每天都喝。

              結冷膠,一種陰離子微生物多糖,微生物發酵產品,凝膠形成能力強、透明度高、耐酸耐熱性能好、穩定性強、具有良好的熱可逆性等。結冷膠不僅是一種凝膠體,也是一種具有纖維性狀、粘彈特性和良好風味釋放性的多糖聚合體。說完大家估計也是一臉蒙圈,簡而言之,結冷膠是一種不會危害人體健康的食品添加劑

              結冷膠在乳制品如酸奶的應用

              結冷膠在乳制品中可以代替卡拉膠、明膠、果膠的使用,并能提供更優質的凝膠和稠度,同時在用量方面,結冷膠還更具優越性,只需加熱到75℃便可直接于乳中發生水合,在酸性乳制品如酸乳、發酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應用,必須同時加入CMC或瓜爾膠等膠體,以防止乳蛋白沉淀。

              結冷膠在焙烤制品如蛋糕中的應用

              結冷膠

              結冷膠可用于焙烤制品的涂層或澆料,比如敷于蛋糕或曲奇餅上的糖霜,多層蛋糕、面包圈、小甜圓面包等的表面涂層,結婚生日蛋糕、多層蛋糕等的花朵、葉子、鑲邊、打裥等用的裝飾性涂層、滾邊用的花飾涂層,面包圈、蜂蜜面包、炸餡餅、軟點等的澆料及特殊的裱花凝凍等,以往常用瓊脂、阿拉伯膠、刺槐豆膠、瓜爾膠、果膠、黃原膠等凝結和穩定。

              食用膠網

              若用結冷膠同其他穩定劑復合替代,則可以顯著降低瓊脂等的用量(用量為2%),而且成型性、穩定性都優于其他食用膠(親水膠體)且用量只有0.05%—0.3%。如香草型水果蛋糕中,結冷膠的用量是0.3%,而淀粉和海藻膠的用量分別是3.0%和1.2%,卡拉膠和淀粉的用量為0.4%和1%,才能獲得相似的質構。

              可以說結冷膠在乳制品及焙烤制品的應用十分廣泛,且可應用的品種非常多,憑借其優越的凝膠性能及透明度高、耐酸耐熱性能好、穩定性強等,更多關于結冷膠的應用信息可上食用膠網http://www.shiyongjiao.cn/了解!

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