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發(fā)布時(shí)間：2020-12-12 08:37
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工作餐菜譜：紅燒大排
材料：大排，料酒，糖，鹽，雞精，油，蔥，姜，醬油
做法：
1、大排用刀背敲薄，放料酒，鹽，雞精腌15分鐘.
2、鍋里放油，將大排沾滿面粉，入油鍋兩面煎，七八分熟就可以了.
3、鍋里留少許油，放蔥姜，再放入大排，倒醬油(我用的是海天草菇醬油)，再添點(diǎn)水，大火水開之后轉(zhuǎn)中火燉一會(huì)兒，水差不多抽干的時(shí)候加糖收汁。
工作餐菜譜：小雞燉蘑菇
材料：
東北特產(chǎn)的榛蘑20克，雞0.5只，蔥1根，姜2片，花椒適量，老抽0.5小匙，糖0.5小匙，鹽0.5小匙，料酒0.5小匙，雞精0.25小匙做法：
1、雞洗凈后切成大塊；榛蘑用溫水泡1個(gè)小時(shí);蔥、姜切成塊
2、鍋內(nèi)倒少許油，加入蔥、姜塊炒香；加入雞肉翻炒，再倒入料酒（去腥）
3、倒入老抽和糖上色，翻炒后倒入開水（沫過雞肉即可），加鹽、花椒
4、開鍋后加入榛蘑小火燉40分鐘（鍋內(nèi)只留少許湯汁）
5、加雞精出鍋。
1、餛飩包好后，直接冷凍起來，隨吃隨煮很方便。
2、餛飩餡跟餃子餡差不多，必須要倒入少許蔥姜水，才能讓餛飩鮮嫩多汁。
3、也可以用清湯煮餛飩，個(gè)人感覺會(huì)不清爽，不如煮好后直接澆上清湯，口味更好。
4、韭菜餡料在調(diào)制時(shí)，切好的韭菜一定要加入少許食用油，雞蛋拌勻，目的是防止包的時(shí)候會(huì)出水。
5、現(xiàn)包的餛飩很好熟，大約三次點(diǎn)水就差不多了。
還有一點(diǎn)：其實(shí)餛飩其實(shí)不光煮著好吃。煎著味道也很不錯(cuò)，具體做法是，平底鍋燒熱刷上一層食用油，將餛飩逐個(gè)擺上稍煎，再淋入小半碗水，蓋上蓋子，煎至湯汁收干即可。制作1、取苦瓜洗凈，順長從中間剖開，挖出內(nèi)瓤，切成10×2×1厘米的段。煎好的餛飩，比煎餃味道更好更香。大廚在調(diào)餛飩餡的時(shí)候，都會(huì)偷偷加入一個(gè)雞蛋，這樣能鎖住肉餡的水分，吃一口滿嘴留香。
