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所謂續料,舉例說,總的原料需要100公斤的話

所謂續料，舉例說，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分數次陸續加入，上面曾說過采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時進行蒸煮和蒸餾，也是這個道理。續料發酵時，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經多次發酵、蒸餾的酒醅（這部分將被丟棄的酒醅，在發酵時及蒸餾時，都要放在的位置，便于區別）。

中國釀酒技術和西方一直不同

中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數是以農作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000-3000年時，中國已經出現了谷物釀酒，當時釀出來的是黃酒，但是度數較低。到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。北宋時期，遼國、金國等進駐中國以后，才首創出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。

發酵缸或發酵池要用高或火堿滅菌或用生石灰水

發酵缸或發酵池要用高或火堿滅菌或用生石灰水將墻面地面洗刷一遍，干燥。糧食要選干凈，無霉味的，并且清洗干凈、浸泡入缸或池。發酵室盡量少讓生人進去觀看，在觀察過程中，要先凈手一個人自始至終觀察。如果發現一缸產酸，要馬上滅菌觀察，并且不要用手去觸摸另外的發酵池或缸。在烤酒過程中也要對其單獨去烤，以免影響別的酒的口味。從色、香、味、格四個方面來進行鑒別的。