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發布時間：2021-08-16 20:55
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牛油老火鍋底料炒制注意事項
1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時，一定要用小火且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
4、炒制時，須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋后以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發掉，所以花椒應在然后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。
6、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的余熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基礎底料的色澤以棕紅色為更佳，若色過深（呈黑紅色），則可能是因火力過猛，或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基礎底料放置1～2天后使用更佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
火鍋加盟提供的營銷支持
1、總部將針對淡旺季、節日，社會大事件策劃相應的廣告與促銷宣傳活動，加盟商可無償分享。
2、共享現有宣傳廣告平面設計、營銷經驗交流、營銷禮品開發等。
3、產品定位、市場定位、價格定位等營銷幫助。
開業的支持與輔導
1、 開業支持各部門專員將幫助加盟商開業前的物資采購、餐廳布局。
2、 開業前的宣傳、慶典、菜單訂做等 。
3、 開業財務輔導、廚政輔導、前廳服務輔導、營業模式輔導等。
2021年加盟什么好?餐飲是眾多投資者所看好的行業，門檻低、投資地。不過餐飲行業也很廣泛，有中餐、火鍋、串串香、快餐等，而當下十分流行火爆的便是火鍋。好吃又時尚的火鍋受到了來自各地消費者的青睞，也為了投資者創業加盟的一個商機。而與有實力的加盟品牌全作，則可以獲得更大的利潤。
三搭火市井火鍋為人們帶來的美食體驗，以地道的成都味道，創新的菜品，滿足市場需求，迅速火遍餐飲界，成為行業中的新寵，也成為了投資者創業加盟的熱門項目。三搭火市井火鍋的經營非常簡單，只要你有勇氣，相信總部，依照總部的運營方案進行管理，從而加上特色的菜品，讓創業者的致富變得簡單。
開家火鍋連鎖店的注意事項有哪些?
開家火鍋連鎖店的注意事項有哪些？ 火鍋店的定位分析
1.按等級分：高，中，低端品店，調味品店，大眾店，自助店等；
2按功能分：特殊火鍋，快餐火鍋，小火鍋，滋補火鍋等；
3按來源分類：川味火鍋，蒙古火鍋，宮殿火鍋，舊火鍋等；
4按操作要點：品牌火鍋，飯店火鍋，自助火鍋，火鍋等。
在開設商店之前，您必須為總體投資制定明確的預算，以確保有足夠的流動性來支持隨后的營銷，采購和臨時增加。 主要考慮兩個方面：1，廚房人員；2，前臺人員。根據實際操作區域和估計的客流準備人員。
