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發布時間:2021-08-16 20:55  
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牛油老火鍋底料炒制注意事項
1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色,郫縣豆瓣的用量宜少,以不超過干辣椒的20%為宜;若郫縣豆瓣過多,則炒制時易粘鍋而焦煳,使油脂和湯料的顏色變深變黑,且味發苦。
2、加入化豬油可增加脂香味,但用量不宜過多。
3、炒制底料時,一定要用小火且火面要寬,油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高,可將鍋離火炒制,待油溫降低后再重新上火炒制。
4、炒制時,須用鍋鏟不停地鏟動鍋底,以避免物料粘鍋,香料下鍋后以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發油成分,因其麻味和香味受熱后很容易揮發掉,所以花椒應在然后下入油鍋中,且不宜久炒,以炒勻為度。
6、離火加蓋燜制的目的,是利用底料的余熱,將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基礎底料的色澤以棕紅色為更佳,若色過深(呈黑紅色),則可能是因火力過猛,或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的,其味略發苦;色過淺(呈黃紅色)則是炒制時間不夠(辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中),其味燥而不香。
8、炒好的基礎底料放置1~2天后使用更佳,其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
火鍋加盟提供的營銷支持
1、總部將針對淡旺季、節日,社會大事件策劃相應的廣告與促銷宣傳活動,加盟商可無償分享。
2、共享現有宣傳廣告平面設計、營銷經驗交流、營銷禮品開發等。
3、產品定位、市場定位、價格定位等營銷幫助。
開業的支持與輔導
1、 開業支持各部門專員將幫助加盟商開業前的物資采購、餐廳布局。
2、 開業前的宣傳、慶典、菜單訂做等 。
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2021年加盟什么好?餐飲是眾多投資者所看好的行業,門檻低、投資地。不過餐飲行業也很廣泛,有中餐、火鍋、串串香、快餐等,而當下十分流行火爆的便是火鍋。好吃又時尚的火鍋受到了來自各地消費者的青睞,也為了投資者創業加盟的一個商機。而與有實力的加盟品牌全作,則可以獲得更大的利潤。
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開家火鍋連鎖店的注意事項有哪些?
開家火鍋連鎖店的注意事項有哪些? 火鍋店的定位分析
1.按等級分:高,中,低端品店,調味品店,大眾店,自助店等;
2按功能分:特殊火鍋,快餐火鍋,小火鍋,滋補火鍋等;
3按來源分類:川味火鍋,蒙古火鍋,宮殿火鍋,舊火鍋等;
4按操作要點:品牌火鍋,飯店火鍋,自助火鍋,火鍋等。
在開設商店之前,您必須為總體投資制定明確的預算,以確保有足夠的流動性來支持隨后的營銷,采購和臨時增加。 主要考慮兩個方面:1,廚房人員;2,前臺人員。根據實際操作區域和估計的客流準備人員。