黃秋葵低溫脫水設備生產廠家廠家供應 諸城長風食品

黃秋葵低溫脫水設備生產廠家

果蔬脆片口感酥脆、風味各異、有益健康，老少皆宜。保存了新鮮果蔬天然的色澤、營養和風味、又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點，含油率明顯低于傳統油炸食品，無油膩感，也不會產生3-4苯并笓和酰胺等致ai物。而且保存期長，加工范圍廣泛。國家對農產品深加工項目扶持力度不斷加大.

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?秋葵脆片加工工藝

品種：黃秋葵原料驗收→挑選、整理→分級、清洗→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫

1.原料驗收：選擇無公害的原料，按制訂的相關標準驗收原料。

2.挑選、整理：人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的秋葵原料，并進行人工修整。

3.分級、清洗：將秋葵人工按照大中小挑選分級后放入加了護色劑的清水中清洗護色，并撈出瀝水片刻。

4.浸漬、漂洗：將處理好的秋葵放入飴糖折光度15度，糊精25%，鹽1.2%，護色劑0.05%的浸漬液中浸漬，浸漬時間30小時，浸漬溫度5-10℃。在浸漬過程中，要嚴格控制浸漬時間，若浸漬時間不足會影響產品的分量和品質，若浸漬時間太長會導致產品酸敗。浸漬結束后將秋葵撈出投入清水中進行漂洗，以去除秋葵表面的糖液，并瀝水片刻。

5.真空低溫脫水：將20KG處理好的秋葵裝入不銹鋼料籠中放入脫水釜進行脫水，時間為1小時，溫度應保持在96 2℃，。脫水結束后進行脫油，時間為8分鐘。

6.涼制、分選：將脫水后的產品攤放在不銹鋼工作臺上進行涼制至25℃左右，并進行分選，選出焦糊、不熟或卷曲嚴重的脆片，同時篩去碎渣。

7.金屬探測：將分選好的脆片通過金屬探測機進行檢測，一旦報警及時返工處理，重新檢測直至合格。

8.充氮包裝：將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量，采用真空充氮包裝并進行熱合密封。封口后的脆片裝入外包裝箱內用膠帶紙封緊箱口。

9.入庫：將成品碼入庫內，防止擠壓，層數≤8層，庫溫一般保持20℃-25℃。成品庫要保持干燥，并做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。

真空油炸優點

1供熱溫度低、營養成分損失小。在真空條件下，使原料在 80℃ 左右脫水，有效地避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞。

2減壓、水分蒸發快，干燥時間短。同時在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化膨脹，具有良好的膨化效果。

3有良好的保留制品本身的香氣和風味的作用。低溫真空狀態下干燥，醉大程度上保留了產品色澤，并且有油脂參與干燥，果蔬脆片風味升級，質地松脆可口。

4油耗小，油脂劣化速度慢。低溫油炸可防止油脂的劣化變質，提高油的利用率，降低成本，產品安全衛生。

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如何挑選出真正綠色健康的果蔬脆片？

1.首先是看營養成分表，選擇脂肪克重盡可能低的脆片產品，低于 10g/100g 基本上就屬于脫油處理做得比較好的果蔬脆片了。

2.產品外包裝必須要做到，真空充氮防潮包裝，而市面上很多果蔬脆片都是直接裝在透明 PET 瓶里面，里面的油脂很容易氧化變質，并且容易受潮產生霉變。

3.產品應該放在避光、陰涼、干燥的貨架上售賣，很多商家不注意果蔬脆片的售賣環境，直接暴露在高溫環境中，非常影響產品品質。

4.水果脆片色澤應接近水果原色，并且切片大小適中均勻，厚度一般在 3~4mm；蔬菜脆片表面應無腐爛、無病蟲傷、無機械傷。

5.選擇吃起來口感酥脆，無明顯油膩感和油脂酸敗味，并且咸度適中，不會有太多佐料殘留在手指上的果蔬脆片產品。

果蔬脆片可不可以代替日常零食？

當然可以！

選擇一款達到上述要求真正健康的果蔬脆片產品代替油炸零食再好不過，并且果蔬脆片通常膳食纖維含量較高，而且質量較輕，少量進食配合飲用大量的水，便會產生飽腹感，不容易過量進食。

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