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 蒸東北大米控制好水和米的比例是關鍵，關系到蒸出來的成果。如果控制不好，蒸出來的米飯不是過硬就是過軟，都不好吃。下面我們就來看看如何控制它們的比例。

東北大米在蒸之前，先在冷水里浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。加水太多，米飯過于爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

任何食品都有保質期，東北大米一樣也有保質期，過了保質期食物就有可能變質，影響營養價值，食用也會有危害。東北大米的保質期長度不一，根據加工防止、品種、包裝等不同其保質期也不同。下面我們看看有什么不同。

含水量較高的大米保質期短，而相對較干的則長一些；

真空包裝下，大米保質期相對較長，而普通包裝則相對短些，散裝米沒有包裝袋保護，保質期更短；

存放季節也會影響到大米的保質期，比如說，秋冬季節，大米可能能夠存放半年的時間，而夏季則就只有三個月。

農業生產力，他的發展狀況直接影響著、左右著國民經濟全局發展，是工業等其他物質生產部門與一切非物質生產部門存在和發展的必要條件；農業保障社會安定和國家自立。

大米低溫儲藏：采用低溫儲藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃以下大為減少；10℃以下可以完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動，大米呼吸及酶的活性均極微弱，可以保持大米的新鮮程度。