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加工廚房設(shè)計(jì)時(shí),不同性質(zhì)原料的加工場(chǎng)所要合理分隔

加工廚房設(shè)計(jì)時(shí)，不同性質(zhì)原料的加工場(chǎng)所要合理分隔，以保證互不污染，雖然各種性質(zhì)的原料加工都會(huì)產(chǎn)生垃圾，加工后的原料也都需要經(jīng)過(guò)洗滌才可用于切配，但不同性質(zhì)的原料，若互相混雜，不僅妨礙加工效率，而且被污染后的原料，洗除異味也相當(dāng)困難。即使洗凈的加工原料，不嚴(yán)格分類(lèi)擺放，也會(huì)產(chǎn)生污染。因此，對(duì)不同性質(zhì)原料的加工用具、作業(yè)場(chǎng)所必須進(jìn)行固定分工，才可能保證加工原料質(zhì)量。同在加工廚房加工的原料，要特別注意水產(chǎn)宰殺給時(shí)鮮果蔬帶來(lái)的腥昧污染，更要防止禽畜宰殺的羽毛給其他原料造成污染。有些干貨（如牛筋、魚(yú)皮漲發(fā)過(guò)程中）會(huì)產(chǎn)生令人特別難以接受的腥臭氣味，比如，操作人員正在忙碌的手或漲發(fā)用水觸及或污染其他原料，將會(huì)給烹調(diào)或出品留下隱患。

廚房設(shè)備擺放位置要順應(yīng)流程

一、廚房設(shè)備擺放位置要順應(yīng)流程

1、在廚師拿取食材時(shí)一定要順手，符合廚師的日常操作習(xí)慣。

2、工作通道要暢通，過(guò)道不能擺放設(shè)備，工作通道和過(guò)道要留有足夠的寬度，保證廚房的工作人員來(lái)回走的時(shí)候暢通，不能擁擠，影響干活的效率。

二、廚房設(shè)備擺放位置——設(shè)備要橫平豎直

1、整個(gè)廚房各個(gè)功能間的廚具設(shè)備的擺放要橫平豎直，不能歪歪扭扭的，影響美觀和操作。

2、各個(gè)功能間的廚房設(shè)備擺放位置不能妨礙廚師的視線，要和現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況相符，像一些大的設(shè)備，比如冰箱，烤箱等大型設(shè)備要靠墻擺放，不能放在門(mén)口的2面影響廚師視線和暢通。

3、不銹鋼水池要分布均勻，方便工作人員的清洗和切配。

4、案板和灶臺(tái)要分開(kāi)，因?yàn)榘赴迨悄绢^做的，和灶臺(tái)離的太近容易。

酒店廚房不銹鋼廚具主要優(yōu)點(diǎn)

酒店廚房不銹鋼廚具主要優(yōu)點(diǎn)：

1、廚房不銹鋼臺(tái)面與不銹鋼柜體是連為一體的,加上不銹鋼材料結(jié)實(shí)耐用,不會(huì)開(kāi)裂;

2、廚房不銹鋼是一種環(huán)保的材質(zhì),不銹鋼這類(lèi)材質(zhì)不是化學(xué)材料合成的,也沒(méi)有天然花崗巖的輕微輻射;

3、廚房不銹鋼臺(tái)面與水盆、擋板也是一體化的,使櫥柜給人的整體感十分強(qiáng)烈,整個(gè)不銹鋼臺(tái)面上沒(méi)有任何縫隙;

4、廚房不銹鋼櫥柜整體包括臺(tái)面都是不銹鋼材質(zhì)制造而成,防火,耐高溫性能也非常好;

5、廚房設(shè)備櫥柜臺(tái)面不滲透,吸水率為零,因此臺(tái)面上的油滴或其它污漬一抹即凈;

6、廚房不銹鋼的櫥柜臺(tái)面具有較強(qiáng)的硬度,抗沖擊性能好,多只能在臺(tái)面上砸出凹陷,卻不會(huì);

7、廚房不銹鋼臺(tái)面清洗方便,長(zhǎng)久使用,恒久彌新;

8、廚房不銹鋼臺(tái)面解決了其他臺(tái)面會(huì)變色的缺點(diǎn),即時(shí)使用的再久,都不會(huì)變色;

9、廚房不銹鋼臺(tái)面抗細(xì)菌再生能力一級(jí),作為料理臺(tái)來(lái)說(shuō)是再合適不過(guò)的了。

不銹鋼櫥柜的價(jià)格和尺寸

不銹鋼整體廚房缺點(diǎn)

1、視覺(jué)感較硬,給人冷冰冰的感覺(jué)。

2、臺(tái)面一但被利器劃傷就會(huì)留下無(wú)法挽回的痕跡。

3、現(xiàn)在國(guó)內(nèi)不少?gòu)S家生產(chǎn)的不銹鋼臺(tái)面大多容易出現(xiàn)氧化現(xiàn)象,與進(jìn)口的同類(lèi)產(chǎn)品差距較大，而進(jìn)口的產(chǎn)品價(jià)格較高。

從目前市場(chǎng)行情來(lái)看，不銹鋼櫥柜的價(jià)格要比一般櫥柜的價(jià)格貴一些。便宜的不銹鋼整體櫥柜的價(jià)格一般在五六千左右，這種整體櫥柜體積相對(duì)較小；而品質(zhì)稍好一些的櫥柜價(jià)格在千左右，這還是一般的品牌的價(jià)格；如果您想選購(gòu)的不銹鋼櫥柜的話，基本要花費(fèi)上萬(wàn)元。不銹鋼材質(zhì)整體櫥柜的價(jià)格和尺寸是有關(guān)系的，初持之外就是不銹鋼的類(lèi)型。市面上常見(jiàn)的不銹鋼類(lèi)型有201和304兩種，它們的價(jià)格就有所不同。不銹鋼的尺寸通常是可以根據(jù)你的廚房來(lái)進(jìn)行定制的，在這里就不多介紹尺寸了。