東陽燕京啤酒常用指南 友誼食品誠信為本

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(1）商代的谷芽──蘗和原始的啤酒──醴首先，在殷商的卜辭中出現(xiàn)了蘗（谷芽）和醴這兩個字， 而且出現(xiàn)的頻率不低。綜合卜辭中的有關條文，可以看出蘗和醴的生產過程。這一過程與啤酒生產過程似乎是相同的。

啤酒具有較高的水含量，可以解渴；同時，啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉松弛；另一方面，能刺激神。除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸，能增加大腦血液的供給、擴張冠狀動脈，并通過提供的血液對臟的刺激，加快人體代謝。而且，啤酒還有防病功能。適度飲啤酒的人比禁酒者和酒狂可減少心臟病、潰瘍病的機率，而且可防止高g血壓和其他疾病。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最后經過脫醇方法，將酒精分離。

啤酒發(fā)酵期間，酵母利用麥汁中的營養(yǎng)物質，產生代謝產物，分泌到啤酒中。其中主要的成分是乙醇和二氧化碳，另外還會有一些代謝產物，如雙乙酰、酸等。這些發(fā)酵副產物對啤酒有很大影響，它既可使啤酒口味豐滿，也能對啤酒的口味、氣味和泡持性產生不利影響。在2009年，亞洲的啤酒產量約5867萬千升，超越歐洲，成為全球蕞大的啤酒生產地。近年來，由于采用了縮短前酵和后酵的新工藝，因此，對釀造工來言，了解發(fā)酵副產物和一些影響發(fā)酵副產物形成或分解的因素將越來越重要。