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殺菌鍋主要用于食品行業.醫1藥等各個領域，它有受熱面積大，熱、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點，所以被廣泛使用。

1.一定要配備水1銀溫度計并且要注意溫度計的量程、刻度及安裝位置。　　

２.要配備自動溫度記錄儀，因為有很多時候廠家為節約成本，都會省略不裝。所以在使用時要配備。　

３，如果是水殺，一定要安裝水循環系統，并在循環管路上安裝流量計，指示穩定的流量。　　

４，對殺菌鍋的配備管路大小、管路的布局等等都有要求。　　

５，殺菌鍋應定期檢查，每半年至少進行一次外部檢查，每一年至少進行一次全1面檢驗，檢驗前的準備工作和檢驗項目，均按“規程”和有關規定進行，檢驗報告存檔備案。

使用保養

1.用中小火做菜：鍋具底部采用鋼鋁鋼三層復合底，吸熱快，傳熱均勻，一般烹飪時中火就完全可滿足能源需要，無需開大火，用中小火做菜的好處是節省能源，鍋具又不易發黃發黑。

2．一般小炒用冷鍋冷油，即冷鍋放入菜后倒入食用油，蓋上鍋蓋，再開中小火。待鍋蓋邊緣有水蒸汽冒出時，就可放入調料攪拌。這樣不會破壞食物中的維生素。

高溫蒸煮鍋直銷操作要點

（1）生產運行中應重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異常現象和防止措施。

（2）設備停用時的保養方法。

高溫蒸煮鍋直銷

汽源可由電或蒸汽來供給，殺菌前可預先設定到所需要溫度和壓力，通過電接點壓力表進行自動控壓，通過溫控儀控制殺菌溫度，低于一定溫度時可自動加溫，從而確保了在殺菌時溫度的準確性。用蒸汽時可通過鍋爐蒸汽直接進行升溫殺菌。