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啤酒緩沖性，是指在其pH范圍內具有一定的緩沖能力。而啤酒緩沖容量是衡量啤酒緩沖能力的大小。本文主要從啤酒的緩沖體系組成和緩沖體系兩方面，對啤酒pH值以及緩沖容量、濁度之間的關系進行跟蹤分析。

啤酒的緩沖性在一定程度上決定了成品啤酒的pH值，并控制成品啤酒的pH變化幅度。當啤酒pH從4.5降到3.9時，啤酒抵抗微生物的能力增加，非生物穩定性增加，風味穩定性降低。

啤酒中的氧化物可以提高人體(包括膽囊)里的有益膽固醇含量，減少有害膽固醇，從而預防膽石的產生。麒麟扎啤批發商

實踐已經證明，長期適量飲酒(男人每天2杯，女人1杯)之后，人體可以有效地代謝酒精，不會引起體重增加。如果每周喝5-7杯酒，可以有效幫助減少吃零食和宵夜的次數，防止進食過量。比如，一杯淡味啤酒就可以讓你的腸胃產生飽足感，控制食欲，但又不會帶來過高的卡路里。麒麟扎啤批發商

餐館里賣的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內的普通鮮啤酒，這種不銹鋼桶由于是雙層保溫，因此啤酒的口感既清涼可口，價格又便宜，很受普通百姓的歡迎。于是人們就把普通鮮啤誤認為是扎啤了。

啤酒按生產方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經過傳統高溫殺菌的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。 生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分解、增進食欲，增強消化功能，易使人發胖，所以瘦人宜飲生啤。熟啤則經巴氏殺菌后鮮酵母被殺滅了，所以胖人宜喝熟啤。

啤酒色度的形成及解決方案：

　　1、麥芽原料深淺搭配；

　　2、麥芽粉碎要皮破不碎，大米細；

　　3、麥殼和麥粉分開，減少皮的色素物質產生；

　　4、糖化采用外加酶制劑；

　　5、投料水PH高時，麥皮中的多酚物質容易溶出，在麥汁煮沸時氧化聚合使色度加深，所以在糊化時加入石膏，來改善水質，清楚因碳酸鹽硬度的存在而引起的PH上升，使色素物質溶出少；麒麟扎啤批發商

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