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啤酒發酵及操作規程

啤酒發酵是一個復雜的生化和物質轉化過程，酵母的主要代謝產物是乙醇和二氧化碳，但同時也形成了一系列的發酵副產物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質。這些發酵產物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能，同事賦予了啤酒典型的特色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。

發酵副產物可以分為兩類，一：生青味道（雙乙酰、醛、硫化物）嗎，這些物質賦予啤酒不純正、不成熟、不協調的口味和氣味。濃度高時對啤酒質量具有不利影響。他們可在前發酵和后發酵進程中通過生化途徑從啤酒中分離出去，這也是啤酒后酵的目的。第二：芳香物質。這些物質主要決定啤酒的香味。在一定濃度范圍內，他們的存在是優y秀啤酒的前提條件。一般適用于捷克的皮爾森啤酒、德國的下發酵啤酒，還有一些透徹的、可以觀察氣泡上升的酒類。與生青味物質相反，芳香物質不能通過工藝技術途徑從啤酒中除去。

啤酒發酵操作規程檢查：發酵罐管件、閥門、儀表及冰水、氧氣供應是否正常，如無異常準備進料洗滌：（4步法）

（1）水洗：發酵罐進料前，先用自來水間歇沖洗15分鐘（少量多次法—連洗三次，每次五分鐘，罐內殘留水排凈后再進行下一次，保持出酒閥暢通）；

（2）火堿洗：排凈殘留水后，用50-80℃、濃度5%的火堿溶液循環清洗20分鐘（堿液濃度降低時要及時補充），循環完畢，回收堿液（注意防護-操作時必須帶防護護具，嚴禁肢體直接接觸）。

（3）水洗：排凈殘留碘液后，再來自來水間歇沖洗份15分鐘，方法同上

（4）雙s氧水洗：排凈殘留水后，再用雙s氧水循環清洗20分鐘，將罐內殘留雙s氧水排放干凈，關閉排氣閥，進出料閥和出酒閥。

腹部的肌肉屬于平滑肌，相較四肢肌群更容易堆積脂肪；加上現代工作方式大多以長期久坐為主，腹部肌肉缺乏拉伸和鍛煉，共同導致了腹部脂肪的增多。

此外，經常熬夜、睡眠質量差會導致人體“瘦素”分泌減少，新陳代謝率下降，形成易胖體質。