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發布時間：2020-12-16 19:56
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影響食物速凍的要素： 當低溫水果風幕柜食物凍住速度在每小時5-50毫米厚度情況下，可以保證食物凍住進程生成的冰結晶數量巨細根本不變，晶粒比較細微，然后到達保鮮的可逆性。
食物中含有兩種水分，一種自在水，其冰結晶生成期間在0至-5度，一種膠體結合水，其附著于食物分子外表，在凍品-18度時，結晶率在95%以上。此外，冰結晶后的低溫水果風幕柜低溫環境下儲存食物抑制微生物活動和繁衍，達到長時間儲藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）。那是由于冷藏的溫度相對冷凍的要高許多，溫度越高制冷就會越容易。
食物速凍的影響要素可分為：
1、低溫水果風幕柜冷卻介質溫度：食物凍住速度和冰點與冷卻介質溫差成正比。冷卻介質溫度越低，凍住速度越快。
2、凍品著風的影響：著風外表積、風速、涼風循環率影響凍住速度：實驗標明，青放在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘，4.5m/s風速時只需10分鐘即可。
3、潛熱與焓差的影響：1千克水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水變成0度冰相同需要80kcal冷量?？梢娊Y晶潛熱需要更多的冷量。相同當焓差較大時，如進貨溫度較高，不只需要較大的冷量還需要較長的凍住時間。
4、低溫水果風幕柜食物成分的影響：導熱系數高的食物比導熱系數低的食物凍住速度快，若是食物表層敷塑膜不只導熱慢，并且阻止著風。如水導熱系數為0.604w/mk,脂肪導熱系數為0.15，塑膜導熱系數為0.028，風導熱系數為0.066。
5、食物厚度的影響：食物厚度的平方和速凍時間成正比。食物越厚，水果風幕柜速凍時間越長。
確保存放食品和原料安全衛生應做到一下幾點：
一、應遵循“先入先出”原則，并將食品及原料在保質期內食用或使用。
二、同一冷藏（凍）室存放食品或原料較多時，要采用隔板、隔架分開放置，防止壓摞堆放。
三、風幕冷藏柜內存放食品和原料一定要生熟分開，避免生熟交叉污染，存放生食品的風幕柜不得存放熟食品，存放熟食品的風幕柜也不得存放生食品，同時生食品、原料與半成品，半成品與成品也要分開存放。對較大的風幕柜可按獨立密閉的冷藏（凍）室分開存放，家庭用風幕保鮮柜應遵循上熟下生的存放原則。微電腦控制的數字溫控器，使柜內物品溫度控制更好，系統更加節能。
提高水果利潤率
一般季節時令水果，都是跑量、拉人氣的，利潤空間有限。想進一步提高利潤空間，必須在產品和服務上，提升檔次。那么，進口水果，禮品水果，品相口感好的水果，就適合在風幕柜進行展示，這類水果，價格高，需求彈性小，相應地利潤空間也就比較高，同時也能夠提升店鋪的檔次、整潔、清爽感。超市水果風幕柜的節能特點1）柜內采用不銹鋼材料，耐腐蝕、易清潔，使用方便，且不污染。進來的客人 也會有不一樣的感覺 。
比斯特小編在這里祝大家 生意興隆!
