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發布時間：2020-08-15 17:16
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紅燒臭鱖魚
六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經營冷凍品及食材為主導產品，“尚康”以經營餐飲半成品、休閑食品為主要產品，雙品牌相互促進和補充，以傳承和發揚徽菜文化為使命，致力創新、創造，打造多樣化與高品質的產品。
食材用料：
臭鱖魚2條、洋蔥小半個、生姜半個、蒜一個、辣椒2個、老抽少量、鹽少量、味精少量、小蔥適量、白糖少量、料酒適量
紅燒臭鱖魚的做法
1.臭鱖魚買來洗干凈。（市場直接買的）
2.準備以下材料，臭鱖魚各在背上輕輕切上幾刀。
3.熱鍋倒入食用油并加入少許白糖。
4.待油熱后，放入臭鱖魚。
5.待下面金黃翻至另一面，
6.兩面都煎金黃后放入姜蒜辣椒。
7.倒入料酒，放入少許鹽、老抽，加入開水蓋上鍋蓋，用大火煮開轉小火慢慢燉。
8.湯汁收到一半時，加入切好的洋蔥。
9.稍許加入味精，就可以裝盤。
臭鱖魚的正宗做法
勝緣食品，秉持“勝在品質，緣結八方”的經營理念，與“質結緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務理念，為廣大餐飲行業及終端消費者提供健康美食，公司銷售網絡已覆蓋全國各省市。“但勝者，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創輝煌！
臭鱖魚的正宗做法
1、臭鱖魚100斤宰殺治凈，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘1草、八角、小1茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放于25℃-28℃的溫度下腌制5-6天使魚身自然發臭。
3、抹掉臭鱖魚魚肉上的腌料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。
4.腌好的臭鱖魚應該顏色發白，若臭鱖魚魚肉顏色發黃、發綠，則說明已經腐1敗，不能吃了。
技術關鍵:
1、臭鱖魚沾水后再腌制會出水過多，沖淡臭鱖魚的鮮味，且沾過生水的臭鱖魚魚肉發酵過程中易變質，因此腌制前不可沖洗。
2、腌制過程中所選用的蒜必須為現剝蒜，現剝蒜的辣味更加濃郁。
干燒臭鱖魚怎么做？
干燒臭鱖魚怎么做？
材料:
鱖魚是淡水魚類，經過“腌鮮”，奇香四溢，似臭非臭，魚嫩無比，且魚肉成片狀，這是一款非常有特色的安徽傳統菜肴。主料腌鮮鱖魚一條輔料豬肉末調料精鹽 料酒 陳醋 老抽 味精 蔥姜末 干紅椒末 白糖 色拉油
做法:
1．臭鱖魚洗凈，切麻布花刀。
2．鍋上火滑油，留底油下臭鱖魚，煎至兩面呈金黃色時起鍋。
3．鍋底留少許油，下調料炒香，再下臭鱖魚調味，加少量清水燜燒至熟，待湯汁收干時淋明油起鍋裝盤。
注意事項：
臭鱖魚經過腌漬，略有臭味時，洗凈即可入菜。
徽菜特色菜紅燒臭鱖魚怎么做？
主料：臭鱖魚配料五花肉、香菇
調料：鹽、味精、醬油、蔥、姜、淀粉、花生油、糖、花椒
做法：1．臭鱖魚處理干凈，改刀，加鹽、料酒、花椒腌制5～6天，放風口處晾干。
2．蔥姜爆香，炒香五花肉，放入臭鱖魚煎一下，烹入料酒，加香菇，添湯調味。
3．慢火燒透入味。
4．用濕淀粉勾芡，加香油即可。特點色澤紅亮，風味獨特。提示腌臭鱖魚時加少許花椒和料酒。
