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由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。當廚房處于工作狀態時，排風系統投入運行，廚房內處于負壓狀態，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

1.排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風截面積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。

2.排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設備管道時，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間后，由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。

3.不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。

風管的加固應符合下列規定：

1.風管的加固可采用楞筋、立筋、角鋼（內、外加固）、扁鋼、加固筋和管內支撐等形式；

2.楞筋或楞線的加固，排列應規則，間隔應均勻，板面不應有明顯的變形；

3.角鋼、加固筋的加固，應排列整齊、均勻對稱，其高度應小于或等于風管的法蘭寬度。角鋼、加固筋與風管的鉚接應牢固、間隔應均勻，白鐵皮加工排煙管道，不應大于220mm；兩相交處應連接成一體；

4.管內支撐與風管的固定應牢固，各支撐點之間或與風管的邊沿或法蘭的間距應均勻，不應大于950mm。

除塵散裝物料輸送系統：主要是進行除塵的收集與輸送，比如面粉廠、飼料廠等。氣力輸送系統：可用來輸送較為細而物料的顆粒物料。 其主要優點為： (1)安裝簡單方便，造價低; (2)能夠實現良好的經濟性，而且能夠節約空間; (3)外形美觀，結構合理，強度高且密封性能好，且通風質量高，使用時噪音小; (4)連接法蘭數少，

防火性能 鍍鋅薄鋼板風管:不燃,但其保溫層是否燃燒要依材質而定,通常要選用離心玻璃棉等不燃保溫材料。 無機玻璃鋼風管:同鍍鋅薄鋼板風管。 復合玻纖板風管:以不燃性玻璃纖維棉板為基材,采用阻燃性粘合劑,將鋁箔布和玻璃絲布分別復合在基材的兩側,因而成品風管屬不燃材料,具有良好的防火性能好。

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送風系統應為直流方式，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯風機進行送排風；2.送排風口布置；廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，

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風機風量的定義為：風速V與風道截面積F的乘積.大型風機由于能夠用風速計準確測出風速，所以風量計算也很簡單，直接用公式Q=VF，便可算出風量。風機數量的確定 根據所選房間的換氣次數，計算廠房所需總風量，進而計算得風機數量。計算公式：N=V×n/Q 其中：N——風機數量（臺）； V——場地體積（m3）； n——換氣次數（次/時）； Q——所選風機型號的單臺風量（m3/h）。