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　6、衛生：商用洗碗機在使用中或使用后不得用高壓水龍頭沖洗設備外殼。

　　7、存放及安裝區域： 如果商用洗碗機存放或安裝在環境溫度低于0℃的區域內，在洗滌完畢后，請確保洗滌水完全排放。如洗滌水在商用洗碗機內凍結將會嚴重損壞機內零件，如水泵、電磁閥、加熱器等。

　　8、商用洗碗機報廢處理：應停止使用已報廢的機器，以避免可能發生的事故。處理時主電源開關轉至“關”以斷開電源，或者拔掉主保險絲。商用洗碗機可作回收處理(分離不銹鋼、塑料等)。

六． 采購模式。傳統廚房采購主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購規模，所以在產品采購的環節上更大的掌握采購的主動性，將貨比三家的流程交給供應商。自己主需要管理好供應商。  

七． 質量監管。傳統廚房沒有自己專門的質量監管部門，而且也不專業對于質量的監管只限于進貨時供應商的誠信。中央廚房擁有成熟的質量監管流程，不僅在進貨時有進貨檢驗，而且還配置了留樣室，化驗室。把質量牢牢的把握在自己的手中。

熱風循環消毒庫，它采用熱風循環消毒的原理，消毒時間可設定，消毒熱風溫度可根據不同材質器具設定，高可達130度，內循環熱風及多個溫度傳感器讓庫內受熱均勻，從而達到消毒效果。

它的尺寸可以根據消毒量的大小和現場大小定制。目前加熱方式有電加熱、燃氣加熱和蒸汽加熱三種。

中國疾控中心也對消毒庫的消毒效果檢測，檢測表明，溫度達到120度，消毒時間30分鐘后，對大腸gan菌的殺滅率達到99.9%,對脊髓灰質炎病毒的殺滅率達到99.99%。優于國家標準要求。

熱風循環消毒存儲庫采用高溫高速的遠紅外發熱管，熱效率很高，能迅速徹底殺滅病菌，外觀設計新穎，豪華美觀，消毒星級可達到二星級。廣泛用于賓館，酒店、醫院、學校、、廠礦、團體、食堂等場所進行餐具，茶具、餐巾、桌布等的消毒滅菌和烘干存儲。