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發布時間:2021-09-17 17:40  
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1 將預壓成的面帶放在送面機構的送面輥上,注意要使送面速度和壓面輥喂入面帶的量相協調,即不能太快,也不能太慢。太快邊角料增多,太慢容易拽拉面帶,造成喂入量不足。
2 壓面輥的作用是把送面機構送來的面壓制成一定寬度和厚度的面帶。注意壓面輥之間的間隙是確定荷葉餅的重量、外形等因素有關,壓面輥之間的間隙是確定疊皮厚度的主要因素,所以在開始之前要多試幾次,才能比較好的確定壓面輥的間隙。另外要注意壓面輥下方刮面刀一定要與壓面輥貼合好,不能有較大的間隙,每次生產之前一定要及時檢查和清理上面的面渣。
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靈寶燒餅起源于清朝,相傳慈禧太后西巡回京,途經靈寶??函谷關,天色將晚,人困饑乏,御膳催餐,廚師烤餅臨時和面,沒有油酥發面,用鹵肉湯油代替涂抹烘烤,夾之精肉奉上。慈禧食后,夸其色香味形俱佳,并將廚師帶回京中,弟子將其工藝單傳于世。建國后,虢州七世傳人趙向科在原配方上嚴格選料,潛心鉆研。1989年4月,在三門峽市舉辦的首屆地方風味名點表演賽中,燒餅榮獲一等獎。1993年在原配料中拌入大蒜辣子,使其味道更佳,風靡靈寶,成為豫西名吃之 一。
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