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掛面放久了，有味了，或許不可以吃完，由于有味道了就表明掛面早已長霉霉變了，吃下來得話會腹瀉，很不舒服。 掛面是一種細(xì)若頭發(fā)、雪白光韌，而且耐存、耐煮的手工制作面食，有圓而細(xì)的，也是寬而扁的，關(guān)鍵品種有一般掛面、花型掛面、手工制作掛面等；由于掛面易于保存使用方便，深受市民喜愛，前來購買掛面的市民絡(luò)繹不絕。按輔材的品種分有生雞蛋掛面、番茄掛面、西蘭花掛面、紅蘿卜掛面、海帶絲掛面、賴氨酸掛面等?，F(xiàn)階段，掛面已產(chǎn)生正餐型、特色美食型、營養(yǎng)型、保健型等相互發(fā)展趨勢的布局。掛面因口味好、服用便捷、價格便宜、便于存儲，一直是大家鐘愛的關(guān)鍵面食之一。 

掛面營養(yǎng)翻倍小提議諸多顧客挑選掛面的初心大多數(shù)由于其便捷，但從維護人們自身的身心健康視角而言決不能由于便捷而摒棄了營養(yǎng)。營養(yǎng)使用價值低是諸多品牌掛面蹭熱點“營養(yǎng)花型面”的緣故之一。那人們在平時的掛面制做時要怎樣取長補短呢？小小的掛面，食用方法上注重多多的，要愛吃的身心健康營養(yǎng)也是必須用心來烹制，人們又該怎樣來煮成一碗營養(yǎng)十足，特色美食的面條呢？掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等。*蔬菜水果的配搭越豐富多彩越高，豆芽菜、油菜、西蘭花、大白菜，黃瓜片等全是面條非常好的蔬菜水果搭擋。生雞蛋、肉粒、各式各樣海貨等一些含有蛋白的畜類輔材還要適當(dāng)配搭。*豆腐干、豆放進面條中也會我們一起吃的好滋味的另外營養(yǎng)翻倍。*提議掛面的湯面不必食用，一部分掛面湯中帶有較多的鹽份*掛面不抗泡，盡可能吃是多少煮是多少，一次性吃了，防止下頓服用時口味越差且營養(yǎng)流失。吃涼皮時降低在冷水中清洗的頻次，降低營養(yǎng)流失。*面條煮好后盡可能溫食，太涼超溫服用都是對身心健康導(dǎo)致欠佳的危害。 

掛面中的濕面筋含量越高，應(yīng)該是質(zhì)量越好。例如，面粉的濕面筋含量低，且強度差，是無法制造手藝掛面的。由于，濕面筋即是手藝掛面拉伸進程的“鋼筋”。

掛面里允許增加的“膠”通常為水溶性的食用膠，包含有些植物性膠。水溶性膠在洗面筋的進程中，會溶解于水，隨水流失，不也許單獨構(gòu)成具有粘性和彈性的濕面筋。所以大家如有看到報道或者在朋友圈中發(fā)的小視頻，洗掛面出現(xiàn)膠體的情況，不是說掛面里面加了膠，這是沒有科學(xué)依據(jù)的。小麥面粉是由小麥籽粒通過整理、潤麥、研磨、篩理、包裝得到的麥芯有些，稱為面粉，其主要成分為淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素等。

食堿是掛面中輔助的添加劑，又稱純堿或大蘇打，白色粉末。在和面時小麥粉中添加食堿，對制面工藝有以下主要作用：

(1)食堿對面筋質(zhì)有和鹽的相似作用，能收斂面筋質(zhì)，使面團具有獨特的韌性，彈性和滑爽性。但延伸性比鹽水面團差。

(2)因堿性作用，能使面條出現(xiàn)淡黃色，起著色作用，但色澤不明亮。

(3)能使面條產(chǎn)生一種特有的堿性風(fēng)味，吃時爽口不粘，煮時湯水不渾。

(4)能使掛面不易酸敗變質(zhì)，便于貯藏。