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揚(yáng)州、東臺(tái)、泰州地區(qū)的早茶可以追溯到清前中期。“奪魁品罷雨前茶，樓開綠雨試新茶。”這是清道光年間泰州詩(shī)人朱馀庭的詩(shī)句。正如詩(shī)人描述的那樣，在清中期之前，泰州的茶館只是單一經(jīng)營(yíng)清茶，這期間誕生了“雨軒”、“綠雨樓”、“廣勝居”、“品香”等茶館。到了晚清之際，陸續(xù)有外地商戶和本邑人開設(shè)茶館，同行間相互競(jìng)爭(zhēng)激烈。為招攬生意，一些茶館除清茶外，又售賣起干絲、面點(diǎn)等小吃，這種的經(jīng)營(yíng)思路逐漸影響了泰州飲食行業(yè)。

將面條煮熟后盛入鮮濃的魚湯中，撒些小胡椒和蒜葉，誘人的魚鮮味撲鼻而來。叉著鮮滑的面條，喝著醇厚的魚湯，清爽的滋味環(huán)繞在心頭久久不散，泰州老食客對(duì)此評(píng)價(jià)是“進(jìn)嘴厚得得，下肚潤(rùn)胃腸”。 與廣式早茶一樣，泰州早茶中的點(diǎn)心品種也很多，有蟹黃湯包、筍丁肉包、蘿卜絲包、三丁大包、香菇青菜包、干菜包、蝦仁蒸餃、

上午青：上午10時(shí)以后至中午12時(shí)以前所采鮮葉。因茶樹經(jīng)過一段時(shí)間的陽(yáng)光照射，露水已消失，制茶品質(zhì)優(yōu)于早晚青。下午青：午后12時(shí)至下午4時(shí)以前所采下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時(shí)間，制茶品質(zhì)優(yōu)異。晚青：下午4～5時(shí)以后所采鮮葉。因鮮葉下山時(shí)間較遲，大多錯(cuò)過了曬青的時(shí)機(jī)，不能利用陽(yáng)光曬青萎凋，制茶品質(zhì)也欠佳，但優(yōu)于早青。總之，制烏龍茶，應(yīng)選擇連續(xù)幾天晴朗天氣的午青鮮葉制作。 [2] 制作