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              發布時間:2020-11-06 10:55  

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              陜西的口頭禪里就有“金周子銀戶縣”的說法,戶縣土地肥沃物產豐富,好的自然風水產出的麥子,穗大而厚實,磨出的面粉精白而細膩,做出的面食幽香而筋道。戶縣軟面面條,寬約兩指,長約兩寸,不薄不厚,冒著熱氣,散著幽香。這香味散發著天然的麥香味,幽幽的、純純的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的,總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃郁香味!來趙家臘汁肉學習做面食肯定沒有錯。戶縣軟面面條,寬約兩指,長約兩寸,不薄不厚,冒著熱氣,散著幽香。



              面食的做法

              【烹制】:烹制面食中,有很多各具特色、別有風味的手工煮食,如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外還有煎烤制面食,如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等,還有炸制類食品,如麻花、油糕。

              【煮制】:煮制面食品種豐富,制作多樣,大體可分為五十余種,如細如發絲的拉面,刀飛面舞殷削面,游龍戲水的一根面等。制作方法有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種,所用原料除小麥面外,還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等,調料上自雞、鴨、魚肉、海洋,下至油、鹽、醬、醋,不一而足。biang(音)biang(音)面、岐山面、擺湯面、蒜蘸面、宮廷罐罐面。

              【蒸制】:蒸制面食品種繁多,玉米面窩窩是過去普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花卷、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面烤佬佬;高粱面魚魚,另外還有包子、稍梅等。