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鹵味牛肉鍋

牛腱用牙簽扎一些小孔并且提前腌制一下會更加入味。牛腱建議整個鹵，不要切塊，這樣更加適合成品的改刀。

牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實。

在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。

鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)，鹵好的牛肉浸泡一夜（6-8小時），然后撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。

鹵牛肉的做法大全

鹵牛肉的做法大全鹵牛肉是很受歡迎的下飯菜之一。鹵牛肉油少爽口又有嚼勁兒，因此很受大家的歡（點擊右邊更多小吃技術(shù)可以查看更多相關(guān)文檔）迎。怎樣鹵牛肉才好吃？下面就來詳細介紹下，鹵牛肉的做法大全鹵肉的配方，有多種做法，供大家選擇參考。

囂鹵牛肉的做法一鹵肉的配方：

原料：

肉l桂6克、丁香3克鹵肉的配方、八角6克、草l果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。

廣式鹵水

A 清水3500克,美極鮮醬油1500克,江門蘭花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,紹興產(chǎn)花雕酒1000克,冰糖1500克,鹽50克,雙橋味精30克,家樂雞精粉20克。

B 豬骨2500克,老雞3000克,蝦干300克。

C 花椒、八角、茴香、草l果各30克,羅漢果2個,甘l草、香葉、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陳皮8克,當(dāng)l歸、干紅椒各5克。

D 雞油500克,蔥、姜、干蔥頭、蒜頭各50克,香菜頭80克。