鎮江中央廚房設備用具推薦廠家「功茂」

建立中央廚房有什么意義

1.規模效應帶來的利潤率增加

2.標準化運作帶來的可行性

3.品牌形象帶來的品牌價值

4，食品安全更可控

1，鎖定操作必須把握統一管理的實質性問題，并結合餐飲業生產經營的特點，積極拓展，形成一定的規模，這是產業鏈的前提。建立中央廚房，實行統一配送，通過各種渠道提高餐飲業的科技水平和管理水平，是餐飲業實現標準化連鎖經營的必要條件。只有這樣才能在規模基礎上實現規模效率。標準：根據區域飲食習慣設計的食物和飲料的差異以及文化習慣因地而異。

2.建立中央廚房是統一加工的必要保證中國餐飲業鏈條的一個問題是餐具不能均勻加工，導致同一品種的食品質量不穩定。大多數中國食品對熱敏感，大多適合熱食，這決定了像其他工業產品和工業生產的罐頭食品一樣不可能集中生產和分散供應。目前，大多數行業都在現場進行初步處理。在客戶訂購后，他們已準備好進行烹飪和銷售。主人親自掌握熱量并控制原材料的比例。由于主觀因素的影響，所生產的菜肴從原料規格到顏色和味道各不相同，甚至同一主人在不同時間生產的菜肴也有質量差異。另一方面，西餐和國外快餐，每家店的質量基本相同，食品的外觀質量也差不多。原因是生產的標準化和統一化。3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備。配送中心（中央廚房）的建立是標準化和統一化的前提和保證。

       餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。

1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；

4、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿；

5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等；

6、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等；

7. 運輸設備：升降機. 傳菜梯、餐梯等；

       廚房設備還可以根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業使用的廚房設備。商用廚房設備因為使用頻率高，所以相應的體積較大，功率較大，也較重，當然價格也較高。

選購方法

1. 廚具的主體是上下柜和立柜，上下柜的標價單位是每米計算，立柜的標價單位按只計算。也有定做各類柜具的，當你選購某種牌號的廚具后，支付一定數量的定金，商店或廠家的設計人員可上門根據廚房的房型大小，經測量設計繪圖再計算出價格，顧客認為滿意后就可實施制作。然后顧客到商店或廠家全額付款。 在約定的時間，專業人員會上門進行安裝。在中央廚房的整體結構中，主編社調度中心是指揮中心，整個生產網絡的核心，以及廚房的“大腦”。

2. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等，可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。

3. 廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。