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發布時間：2020-07-28 11:35
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鮮肉水煎包
原料面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽。做法1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面團，靜置發酵至2倍大。
2、豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。
3、面團揪成小劑子，搟成面片，包上餡料。
4、鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水干即可。
4.將發酵好的面團取出，反復揉成光滑的面團，搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓，搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。
5.取一個包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實，包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。
6.平底鍋燒熱，倒油，轉小火，將包子碼入，預留空隙，略煎，倒入面糊水，蓋蓋子轉大火。
7.水基本燒干時，轉小火，將面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動鍋子，使包子與鍋底分離，將大號盤子倒扣鍋內，快速將鍋子倒扣即可。
水煎包的黃金組合想要吃正宗的水煎包，足不出戶就可以輕松滿足。正宗山東水煎包的老板，就是地道的山東人，數十年的辛苦經營，山東水煎包的口碑是頂的。將晾干水分的韭菜切成韭菜末，木耳切成碎末，粉條切末，姜切成末，雞蛋打散加入少許在鍋中炒成雞蛋碎備用（雞蛋中加入少許，到調餡時可少放點鹽避免了更多的和韭菜接觸，韭菜就不會滲出很多水分）。水煎薄餡大，鮮美多汁，吃上一次保證讓您流連忘返。經過的歲月的洗禮，吃一口水煎包，喝一口粥，再配一碟小咸菜已經成了吃水煎包的標配，缺少一樣都讓人覺得沒有~而且正宗山東水煎包家的粥品品類繁多。小米粥、黑米粥、八寶粥、皮蛋瘦肉粥......，您可以按照自己的口味進行選擇。
把發酵好的面團移到揉面墊上，分成若干個小面團，小面團揉圓后按扁，再用搟面杖搟成圓餅形，不需要搟太薄，稍微厚一點更好吃；
8、在面皮里放上豬肉香菇餡；
9、收口，捏成包子的形狀，做生煎包的包子不宜過大，小巧一點比較方便熟；
10、依次做好所有的包子，包的過程中面皮也在發酵；
11、平底的炒鍋上火燒熱，放上食用油，轉成中火，把包子依次擺進鍋里。做生煎包的鍋一定要是平底鍋，受熱均勻；
