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              冷凍豬批發服務放心可靠

              發布時間:2020-10-06 18:59  

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              冷鮮肉的保水

              冷鮮肉出水一直是個行業難題。肉的保水性能以肌肉的持水能力來衡量,指當肌肉受到外力時,保持其原有水分與添加水分的能力。外力主要指在加壓、切碎、加熱、冷凍、融凍、貯存、加工等過程中所作用的力。保水性對于肉類工業和消費者來說,都是十分重要的質量特性。關鍵在于兩手手指指尖的著力點必須都放在腸系膜上,不可著力在腸管上。

              對于肉類工業,較低的保水性意味著較大的經濟損失,包括水分流失帶來的經濟損失和降低成品率帶來的損失。對于消費者,保水性差會影響到原料肉在貯藏銷售過程中的外觀質量,表面水分多,往往顏色發白,給人不新鮮的感覺。


              感官舒適性高冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,此與熱鮮肉無異,且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟,某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累,使冷鮮肉的風味明顯改善。

              冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高,原因是生產過程中要經過多道嚴格工序,需要消耗很多的能源,成本較高。

              合格與不合格的冷鮮肉,單從外表上很難區分,兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別,只有做成菜后才能明顯感覺到不同:合格的冷鮮肉更嫩,熬出的湯清亮醇香。



              多數人認為凍豬肉沒有營養,味道差,因此選擇高價的新鮮豬肉,凍豬肉真的沒營養嗎?

              豬肉宰殺后要經歷尸僵階段、成熟階段、自溶階段階段。在一般溫度下,豬肉在放血1-2小時就進入尸僵階段,處于這一階段的肉堅硬、干燥,無自然芬芳的氣味,不易煮爛,又難以消化。經過24-48小時后,才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁,具有芬芳的氣味,滋味鮮美,易煮爛,也易消失,而且還能分泌出大量的乳酸,shasi有害的微生物。繼續變化下去,就進入自溶階段階段,這時豬肉即開始變質。直至后不能食用。(1)冷鮮肉的生產常用冷風機進行吹風冷卻,需在特定的冷庫中進行。所以處于成熟階段的畜肉適合食用。

              凍豬肉有三大好處:生豬屠宰后快2至3個小時就進入速凍過程,到家經過1個多小時的解凍處理,肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時。經過速凍的豬肉后期再生的微生物很少。而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來,在肉攤上擺賣,到市民的餐桌上快也要到中午,肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時,很容易造成豬肉滋生微生物。正規屠宰場選用來自非疫區健康生豬,經質檢人員嚴格的宰前檢疫、宰后檢驗、層層把關。

              為大家身心健康,食用放心肉選擇順發凍豬肉。



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