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真空凍結設備操作簡便,凍結后期維護費用較高

其他凍結方法介紹：

常壓水凍結

因為水具有比空氣好的傳熱功能，水解冷凍具有快速凍結和重量丟失的特點，但在冷凍水污染和可溶性物質的丟失方面存在一些問題。因此，水解冷凍首要用于包裝肉的凍結，一般要求水溫不超越20℃。

高靜水壓凍結

當對凍品加以高壓時，原有的部分冰溫度劇降放出顯熱并轉化為另一部分冰的溶解潛熱，使之消融，高壓凍結速度快，能夠避免加熱凍結造成的食物熱變性，并且高壓還有殺菌作用，凍結后液汁丟失少，色澤、硬度等目標均較好。但這種凍結方式的設備雜亂、技能難度大、不易操作、后期維護困難。

真空凍結

真空凍結原理：隨著壓力的變化，水的沸點在改動。經過蒸汽加熱或是電加熱，將水不斷地沸騰汽化，發生大量低溫蒸汽，這低溫的水蒸氣在凍肉的外表凝聚成水，釋放出大量凝聚熱，這些熱量被凍肉吸收進行消融。真空凍結設備操作簡便，凍結速度快，減少微生物污染，凍結后液汁丟失少，色澤等目標均較好。但出資高，設備無法現場拼裝，后期維護費用較高。

水解凍和微波解凍機的區別

和傳統的水解凍相比，低溫高濕解凍機采用蒸汽加熱，更節省電能，因此能從長遠上為您節省能源，降低生產成本，中匯制冷擁有多年低溫高濕解凍機生產、安裝和售后經驗，歡迎新老客戶前來咨詢、選購設備。

相比水解凍和微波解凍，低溫高濕解凍機的水分流水是很低的，以1噸-18℃25公斤家禽肉為例，水解凍和微波解凍的水分流失在3-5%之間，而低溫高濕解凍機的水分流失小于2%，蛋白質流失也遠低于水解凍和微波解凍機，因此是大塊牛羊肉、家禽肉類解凍的理想選擇。

原料肉解凍標準:解凍完成后,解凍間內的凍品的解凍效果均勻一致

原料肉解凍標準：

解凍完成后，解凍間內的凍品的解凍效果均勻一致，無氧化與黑線現象出現。

原料肉解凍結束后，肌肉組織，飽滿有光澤，有彈性。

解凍后原料肉的蛋白質汁液流失率1%左右。

解凍后原料肉的中心溫度可設置為±2℃，具體情況可具體設定。

解凍控制設置多段解凍模式，可更精準控制解凍過程，解凍時間為10~12小時，可根據肉類體積不同而設定解凍參數。