52度棕櫚油廠家直供推薦「中糧」

食用植物油的結凍還跟原料產地、儲存條件和時間、精煉程度等因素

食用植物油的結凍還跟原料產地、儲存條件和時間、精煉程度等因素有關。食用油凍絲毫不會影響其口感和品質，只需將它放在溫暖的室內，它就會恢復到原來的清澈狀態(tài)。一般來說，當冬季來臨氣溫下降時，對于正常非摻雜的油脂產品出現的發(fā)蒙、結凍都屬于正常的物理變化。油本身的品質、營養(yǎng)等均不改變，老百姓在使用前僅需辨識產品的氣、滋味，無異常即可放心食用。

花生油在一般貯藏條件下,會發(fā)生自動氧化酸敗的過程

貯藏特點花生油在一般貯藏條件下，會發(fā)生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節(jié)的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

食用油出油的方式有兩種

食用油出油的方式有兩種，壓榨法和浸出法。一般食用油是檢測其水分及揮發(fā)物（以大豆油為例子）；大豆油 水分及揮發(fā)物/（ %） ≤ 0.2壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質量指標水分及揮發(fā)物 /（ %） ≤ 一級0.05 二級0.05 三級0.1 四級0.2，（原食用油的質量）減去（烘干至恒重后食用油的質量）=食用油水份質量再除以（原食用油的質量）乘以100%=食用油水分含量。

不同種類的食用油適合不同的烹飪方式

購買食用油就要先考慮平時的烹飪方式，不同種類的食用油適合不同的烹飪方式，選對食用油才能做出更美味的食物，吃得更加健康。還需要考慮油本身是否健康，不是每種食用油包含的脂肪都是相同的。相對而言，單不飽和脂肪和多不飽和脂肪更健康一些，而飽和脂肪則有些補好了。還需要考慮平時烹飪食物所用的時間，不同食用油在烹飪時的反應都是不同的，如果加熱時間過長的話，一些食用油就會降解、氧化。