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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享江蘇特色小吃

邵伯菱

邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風(fēng)菱并列為江浙三大名菱。邵伯菱有四個(gè)角，上下兩角稍長(zhǎng)，尖而翹，左右兩角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗稱(chēng)“羊角青”。與其他菱比較，邵伯菱皮殼較薄，出水鮮菱呈嫩綠色，煮熟后變成橙黃色。

嫩菱是上好的水果，其特點(diǎn)是鮮、甜、脆、嫩，與生梨蘋(píng)果相比，則別具風(fēng)味。可以去火，生津解渴；煮熟后的老菱，趁熱吃，香噴噴、甜絲絲，又酥又粉，可與良鄉(xiāng)板栗媲美。剝出的生菱米，形似元寶。

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馬蹄酥，雅名“香餅”，是福建同安，江蘇江陰山西繁峙等地的著名漢族小吃。

馬蹄酥是由面粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，后流傳入民間，隨著歲月流轉(zhuǎn)，各個(gè)地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱(chēng)。

馬蹄酥為江陰傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)。清朝末年鎮(zhèn)江同名糕點(diǎn)，并經(jīng)改進(jìn)成面。該產(chǎn)品采用面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發(fā)酵后制成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點(diǎn)為酥、松、軟兼?zhèn)洌⑾恪⑽毒慵选Ｕu鎖骨培訓(xùn)費(fèi)用

馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈(zèng)親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營(yíng)養(yǎng)，用麻油炸過(guò)，又是婦女“坐月子”的熱補(bǔ)品。

山西繁峙馬蹄酥，原名叫“梅花酥”。過(guò)去制作的后一道工序是將紅、黃、綠等各種顏料通過(guò)羅的小孔“甩”到其表面。使其表面花花點(diǎn)點(diǎn)，狀似萬(wàn)朵梅花綻放。

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓里常見(jiàn)的點(diǎn)心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，后放在蒸籠蒸制而成。

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石獅甜果制作方法

先備好等量的糯米粉和白砂糖（基本上各10斤），燒好開(kāi)水將白砂糖沖成糖漿水，糖漿水放涼后與糯米份攪拌成漿糊狀（一般會(huì)放置一晚），蒸籠墊上腐膜，將糯米漿倒入，蒸籠蓋盡量密封，用旺火蒸10到15個(gè)小時(shí)（時(shí)間越長(zhǎng)出來(lái)的甜果顏色越紅亮），一兩個(gè)小鐘注意往蒸籠下加水。甜果性質(zhì)經(jīng)久耐用，冷食熱食均可（熱食比冷食味道較佳）。由于甜果容易保存，所以除了拜神、祭祖當(dāng)果品外，還另有一番妙用，即是可以當(dāng)作漂洋過(guò)海干糧之用。