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發布時間:2020-12-12 05:20  
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肉類斬拌機廠家的工作原理
斬拌機是速凍調理加工過程中的重要設備,適用于用于肉類、魚類、水果、蔬菜、堅果等的加工粉碎。
斬拌機可將原料肉斬拌成細膩的糜狀,并將其他輔料攪拌均勻,防止原料肉中肌紅蛋白、脂肪及其他營養成分被氧化、破壞,從而大限度的保留了原有色、香、味及各種營養成分。通過斬切,提高了產品的細密度及和水的親和力,使產品的彈性得到提高。
刀速、鍋速、斬刀與轉鍋的間隙達到 的組合,使斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短,特別是由于乳化處理,使腸類產品的細密度與彈性大大增強, 程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。采用刀具,選用大規格進口軸承,大大提高了軸承的耐用度,軸承采用日本ASK,斬鍋為鑄SUS304全不銹鋼材質,并有防溢鍋沿,有效防止滲料溢料現象,易清洗。斬鍋為雙速,可以與斬刀任意速度配合,斬拌時間短,物料溫升小。配有出料器,出料方便、干凈。電器部件采用防水設計,密封性好,清洗方便,電器箱一體安裝,密封性好,選用防水電器。肉類斬拌機廠家




肉類斬拌機廠家的維護和保養
肉類斬拌機廠家維護保養
1、機器使用完成后關閉電源,清洗機器請用濕布轉擦即可。
2、請定期檢查機器斬拌刀磨損情況。
3、刀軸前密封部位,應每周至少清理一次。
4、嚴禁用水直接沖洗操作面板及控制柜。
5、初次設備使用時,需要在第三個月后徹底更換液壓油一次
6、設備初次換油后,應每半年徹底更換液壓油一次。
7、使用機器前必須查看機器各部位是否有阻礙物,然后才可開機。






肉類斬拌機廠家
斬拌刀的保養及注意事項
斬拌刀由3個刀頭組件組成,每一個刀頭組件安裝兩把可以同時調整的刀,刀相對并且結構,重量相同。當使用6把刀時,組件2,比組件1偏左60,組件3 比組件2偏左60,如果制造干香腸,則應粗斬肉餡,一般使用4 把刀,組件3 可以用盲盤替代,組件2比組件1偏左90。
斬拌刀是硬質不銹鋼制成的,所以磨刀在專用的磨刀機上進行,并對磨刀石進行冷卻,避免刀過熱,否則會造成刀出現裂紋或折斷。打磨刀只打磨刀刃區域,打磨角度應是270,如果打磨角度超過270 ,將產生彎曲力,導致振動和斷刀;如果打磨角度小于270,刀的切削力及使用時間將相應減少,刀將產生裂口并碰斷。
肉類斬拌機廠家設備實拍:






斬拌機肉類斬拌機廠家
斬拌機是肉類制品生產制作過程中的一個關鍵設備。它不僅能夠將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細的切碎,同時還將其它原料如水、冰屑、調料、附加品同肉末一起攪拌成均勻的乳狀物。根據不同的要求選擇適當的轉速,可以縮短運行時間,減少物料發熱量,可以保持餡料的天然色澤和風味。斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀,還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。



