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發布時間：2020-11-04 10:22
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【丙酸鈣簡介】
別名：丙酸鈣、丙酸鈣鹽、初油酸鈣
英文名稱：Calcium Propionate
CAS號：有
分子式：2(C3H5O2)·Ca
二、【丙酸鈣性狀】
丙酸鈣為白色結晶或白色晶體粉末或顆粒，無臭或微帶丙酸氣味。丙酸鈣用做食品添加劑的丙酸鈣為一水鹽，對水和熱穩定，有吸濕性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，丙酸鈣不溶于乙醇、醚類。
三、【丙酸鈣用途】
（1）《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2011）規定：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類制品、面包、糕點、醋、醬油使用量為2.5g/kg，原糧使用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）使用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）食用量為50.0g/kg。飼料防霉劑的品種很多，但是世界上使用量大、有效又經濟的品種是丙酸和丙酸鈣。（注：以上大使用量均以丙酸計）
（1）《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2011）規定：可用于豆類制品、原糧、生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）、面包、糕點、醋、醬油其他（楊梅罐頭加工工藝用），其中豆類制品、面包、糕點、醋、醬油使用量為2.5g/kg，原糧使用量為1.8g/kg，生濕面制品（如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮）使用量為0.25g/kg，其他（楊梅罐頭加工工藝用）食用量為50.0g/kg。單一的有機酸類防霉劑易揮發，飼料儲存時間短，而單一的有機酸鹽（特別是鈣鹽）防霉劑抑制霉菌能力很弱。（注：以上大使用量均以丙酸計）
（2）規定（1986）：可用于面包、蒸點心，用量2.5g/kg（以丙酸計）。
（3）規定（1985）：用于干酪，用量為3g/kg（以丙酸計）；用于面包、西式糕點，用量2.5g/kg（以丙酸計）。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用，或與含其中一種制劑并用時，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。
（4）規定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。
（5）規定：由于對面包貯存時間要求較短，因而丙酸鈣的加入量也就比較小，為0.15%~0.3%。
丙酸鈣是一種新型食品添加劑，是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣對霉菌、酵母菌及xi菌等具有廣泛
濟南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊的泉城--濟南。我公司是科工貿一體綜合性企業，并代理國內外各大化工生產企業的產品。我公司經營的化工產品涉及多種行業，各種類別。（1）通過蒸汽調節粒料水份，可通過提高鍋爐水位，降低輸水閥靈敏度等方式實現。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。
雖然我國也已制定了食品添加劑丙酸鈣國家標準,但由于受過去長期不生產丙酸及認識上的差異影響,迄今未能充分利用丙酸鈣作食品防腐劑,特別是內陸省區受技術、認識和長途運輸條件等局限,很少進行丙酸鹽的研制、生產與應用.本實驗主要研究由蝦蟹殼制丙酸鈣的條件優化，以更好的了解與利用這種新型食品添加劑——丙酸鈣。行為變化一項發表在美國兒童健康雜志上的研究報告說，盡管丙酸鈣對一般人的副作用很小或沒有，但長期接觸（尤其是孩子），有可能引起多方面行為變化。
濟南金泉化工有限公司坐落于“家家泉水，戶戶重柳”的具有深厚文化底蘊的泉城--濟南。我公司是科工貿一體綜合性企業，并代理國內外各大化工生產企業的產品。我公司經營的化工產品涉及多種行業，各種類別。飼料中含有豐富的營養物質，在適宜的環境溫度下，水份含量高的飼料極易發生霉變。主要包括：增塑劑、阻燃劑、電鍍及金屬熱處理原材料、軟化水及無水處理材料、洗滌日化原料、油漆涂料原料、砼外加劑原料、磷化材料、催化劑、助劑、飼料及獸藥添加劑、食品添加劑等。
丙酸為無色油狀澄清液體，具特異臭味，略帶辛辣的刺激性油酸敗味。丙酸鈉鹽、鈣鹽為為白色粉末，水溶性好，對光和熱穩定，氣味類似丙酸。丙酸及丙酸鹽均很易為人體吸收，并參與人體的正常代謝過程，無危害作用，但抗jun作用沒有山梨酸類和苯甲酸類強。主要用途：用作酯化劑、小酸纖維素的溶劑、增塑劑、化學試劑和配制食品原料等，用丙酸還可制取有機化工原料及中間體丙酸酐、α-氯丙酸、2，2-二氯丙酸和α-修丙酸等。丙酸及鹽類有良好的防霉效果，對細菌抑制作用較小，對酵母無抑制作用，故常用于糕點、面包和乳酪中。鈣鹽不能與膨松劑碳酸氫鈉一起使用會生成不溶性鹽類降低CO2的產生，鈉鹽的堿性會延緩面團的發酵，故西點中常用丙酸鈉，而面包中常用丙酸鈣。
防腐機理：丙酸及其鈉鹽、鈣鹽是酸型防腐劑，起防腐作用的主要是未離解的丙酸。丙酸是一元羧酸，它是抑制微生物合成β-丙氨酸而起到抗jun作用。
