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為什么豆腐皮是高蛋白食物，熱量還那么高呀？寧夏豆腐皮豆腐皮好不好

　　為什么豆腐皮是高蛋白食物，熱量還那么高呀？

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　　我們平常說的供能營養(yǎng)素，其實不僅僅是脂肪、碳水化合物，當然還有蛋白質(zhì)了。1g蛋白質(zhì)可以提供4千卡的能量，而每100g豆腐皮中還有45g蛋白質(zhì)，幾乎相當于豆腐皮熱量的一半啦。看食物的特點一般情況下，膳食纖維豐富、水分大、體積大的食物熱量比較低。像一些水分大的蔬菜或者水果，熱量就比較低。而豆?jié){幾乎94%都是水分，100g的豆?jié){熱量為16千卡。而每100g豆腐皮僅僅含有16.5%左右的水分，當然了，熱量為410千卡。

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豆腐皮的制作方法。寧夏黑豆豆腐豆腐皮好不好

　　豆腐皮的制作方法

　　選用濃豆?jié){，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜，用竹簽等工具恰當?shù)負瞥霾⑹怪馗稍铮灿性谖锤稍飼r就加以烹調(diào)食用的。此膜撈出后鍋中會再次產(chǎn)生皮膜，繼續(xù)撈出，這樣如此反復，豆?jié){的濃度會逐漸稀薄，要適當?shù)亟o予補充。

　　豆制食品名，有二種：一是挑成的豆腐皮，也叫、腐竹、豆腐衣;二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄(比則明顯較厚)、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫豆腐皮，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

做豆腐這幾個環(huán)節(jié)你做對了嗎？豆腐加工生產(chǎn)中的幾個關(guān)鍵問題

做豆腐這幾個環(huán)節(jié)你做對了嗎？豆腐加工生產(chǎn)中的幾個關(guān)鍵問題

1、泡豆

      寧夏豆腐加工生產(chǎn)的個環(huán)節(jié)是泡豆，利用黃豆在水分作用下膨脹的原理，抽取和降解蛋白質(zhì)。關(guān)鍵的三個條件是水量、水溫和時間。豆腐加工生產(chǎn)中大豆吸水率以5:6的比例為主，工業(yè)化生產(chǎn)一般以50kg大豆添加100k為宜，這樣，既有利于黃豆的初步膨脹，也有利于蛋白質(zhì)的降解。

     水溫決定黃豆種子內(nèi)水解酶的活性和數(shù)量，溫度過低，銀川豆腐會出現(xiàn)數(shù)量和質(zhì)量的下降。要采用溫度控制的方式，避免長時間低溫浸泡導致的黃豆不適應上磨問題。時間也是泡豆過程中不可忽視的重要一環(huán)，在冬季，要確保11±1小時；在春秋兩季要確保8±1小時；在夏季要確保7±1小時。寧夏豆腐皮,寧夏豆腐干,寧夏黑豆豆腐,銀川豆腐皮,銀川豆腐干,銀川黑豆豆腐.寧夏嫩豆腐，銀川嫩豆腐

5、蹲腦

       蹲腦的作用是保證豆腐品質(zhì)和出品率，在蹲腦過程中，工序的作用不可忽視，蹲腦時間短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)不牢固，包水性差，豆腐彈性差，出品率也隨之下降。根據(jù)生產(chǎn)實踐摸索，蹲腦時間在25±5分鐘，要注意蹲腦時豆腐腦的保溫。

一步：大豆挑選與浸泡：制作豆腐首先要挑選品質(zhì)較好的黃豆，因為黃豆的好壞直接影響寧夏豆腐的產(chǎn)量和品質(zhì)，挑選黃豆時應選用顆粒飽滿的黃豆，這樣可以提高出漿率，同時挑出霉爛變質(zhì)的黃豆以免影響銀川豆腐的品質(zhì)，去除雜物后方可加水浸泡。

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