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斬拌機如何保養

一、 要注意轉盤（轉鍋）容量

由于斬拌機的型號編排沒有國家標準，生產廠家在編排上都是自成體系，

不過大部分正規廠家都是以轉盤的容量來確定斬拌機的型號的，不過，

也有部分企業為了嘩眾取寵而不采用這個規則，因此，在選擇斬拌機時一定要問清轉盤容量，

因為轉盤容量在很大程度上決定了斬拌機的生產能力。

二、 要注意整機及主電機的功率

現在，很多食品企業在選擇斬拌機時存在一個誤區，認為功率越大越好。實際情況其實不是這樣，

主電機的有效功率只要能夠滿足整機滿負荷工作時所需求的功率就可以，太大了只會是增加電機的無功功率，

造成浪費。當然，電機配置太小也會影響整機的效率。

斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經皮帶帶動高速旋轉。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時，被刀組攪拌和切碎并排除肉糜中的空氣，由于切刀的高速斬切，減少了產品的液汁分離率，保證了乳化效果，增強了產品的彈性和細膩度。斬拌機操作流程1、每班工作前應檢查并調整刀組緊固螺栓，確保斬刀緊固和刀尖與鍋沿間距在1-1。變頻型選用變頻器和變頻電機，其噪聲小、、節能顯著。

如何定期檢查斬拌機

使用前檢查是一種良好的使用習慣，可以保證生產安全的進行。

1 檢查線路安全，在機器的后面有地線標志。應在此處的接點接好地線。

2 開機前應檢查斬刀是否裝牢，有無損傷.

3 對斬拌機上的開關控制閥進行檢查，在遇到生產故障的時候開關才是關鍵和an全的。

轉鍋逆時針旋轉。機器上的保護開關用于監視機器上各個部件是否就位，斬拌機后蓋有保護開關，當后蓋打開時刀軸不能轉動，防止意外事件發生.

斬拌機是肉制食品生產工藝中關鍵的一款設備，高速斬拌機上高速旋轉的斬拌刀可把原料肉斬拌成細膩的泥狀，同時還可以把其它的輔料攪拌均勻，該設備是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械。高速斬拌機主體采用的是不銹鋼材料制作，堅固耐用、易于清洗。該設備的溫度、時間、轉數可顯示并設定。還可以控制斬拌機的佳斬拌時間。主軸轉數I型為200轉/分、1800轉/分、3600轉/分；II型為變頻八位調速。斬刀與斬鍋間隙為1.0~1.5mm，確保斬拌效果。注意事項：1、在斬拌機附近不能防止其他雜物，防止在高速轉動的時候會誤入其中，產生危險。關鍵部件采用的是進口元件，如斬刀、軸承、變頻器、可編程控制器、觸摸屏、電氣元件等。