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瓜類（指西瓜、香瓜、苦瓜等）蔬菜

這類蔬菜葉片大，有的葉面還有茸毛，可減少水分的蒸騰，并有發達的根系，入土深，可以吸收土壤底層水分，抗旱力強。通常莖葉繁茂，葉面積頗大，果大肉厚，消耗水分多，尤其坐果以后，果實迅速發育，需水更多，如持續干旱不及時灌溉，易形成畸形瓜。

瓜類中絲瓜很耐潮濕，水淹后仍能繼續生長。據測定，西瓜形成1g干物質蒸騰水量達700g，較一般蔬菜高。

干嘛要把水果蔬菜和豆子合并分析呢？單獨分析不好么？

水果和蔬菜合并還能理解，豆子和蔬菜，也未免差得太遠了吧？

因為它們都是膳食纖維的來源，都是鉀、鎂元素的來源，也都是去氧化物質的來源，還是多種維生素的來源，健康效果方面有一定相互取代的效果，所以合并在一起進行分析了。

此前也有少數歐美國家的流行病學調查對蔬菜烹調與否的防病效果進行比較，其中提到生蔬菜對部分疾病風險的降低效果優于熟蔬菜。

不過，遺憾的是，中國的4萬多人的調查中，并沒有納入蔬菜生熟吃的數據。