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發(fā)布時(shí)間：2021-09-01 17:50
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液態(tài)發(fā)酵又分生料和熟料,做生料液態(tài)對(duì)水的要求比較高
液態(tài)發(fā)酵又分生料和熟料，做生料液態(tài)對(duì)水的要求比較高，好是燒開后的水冷卻到30度左右使用，盡量避免直接使用冷水。另外做液態(tài)發(fā)酵前期有攪拌過程，前幾天每天的攪拌次數(shù)不要過多，一般1~2次即可。攪拌的時(shí)間也不要過長(zhǎng)，只要把底部的糧食攪起來，接團(tuán)的糧食打散即可。攪拌的器具用之前用開水燙一下。這些細(xì)節(jié)都可以有效降低酸敗的概率。特別是生料液態(tài)發(fā)酵，原料一定要粉碎相對(duì)比較均勻，我們可以觀察一下粉碎完后的糧食，其中整粒糧食不能有太多，如果是做熟料液態(tài)情況就要好一些，因?yàn)槎嗔艘粋€(gè)蒸糧的過程。
濃香型白酒的發(fā)展歷史悠久
香型，是生態(tài)、原料、工藝對(duì)中國白酒風(fēng)味造成影響的綜合表達(dá)和精煉詮釋。在眾多香型白酒之中，濃香型白酒是我國傳統(tǒng)白酒釀造技藝傳承的典型代表之一，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。濃香型白酒的發(fā)展歷史悠久，大家熟知的瀘州老窖在秦漢時(shí)開始孕育，興于唐宋，歷經(jīng)元、明、清三個(gè)朝代得以創(chuàng)制、雛型、定型及成熟。、洋河和劍南春大致都可追溯于唐朝，都有上千年的歷史。
汾酒采用的是傳統(tǒng)的清蒸發(fā)酵法,固態(tài)地缸分離發(fā)酵,清蒸二次清
汾酒采用的是傳統(tǒng)的清蒸發(fā)酵法，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清。每投入一批高粱需將原料單獨(dú)清蒸糊化一次，然后發(fā)酵兩次，蒸餾出酒兩次。具體分為六個(gè)步驟。原料粉碎越細(xì)，越有利于蒸煮糊化，也有利于和微生物酶接觸，但由于大曲釀造一般發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，酶中所含淀粉濃度較高，若粉碎過細(xì)，會(huì)造成升溫快，容易雜菌等缺點(diǎn)。所以高粱粉碎要求為4、6、8瓣/粒，細(xì)分保持在30%左右。
